Ảnh hưởng của khảu phần ăn mất cân đối giữa mỡ và dầu thực vật tới một số chỉ số Lipid máu trên động vật thực nghiệm

Nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu phần ăn mất cân đối giữa mỡ động vật và dầu thực vật lên một số chỉ số lipid máu ở chuột thực nghiệm cho thấy: các chỉ số lipid máu đều thay đổi theo hướng bất lợi cho cơ thể khi ăn quá nhiều mỡ, hoặc quá nhiều dầu
Các phát hiện của dinhdưỡng học cho  biết trong thức ăn có chứa nhiều thành  phần dinh dưỡng cần thiết đối với cơthể,  đó là các chất protid, lipid, glucid, vitamin,  các khoáng chất vànước. Nếu thiếu hoặc  thừa các chất nàycó thểgây ra nhiều bệnh  lý, thậm chí còn dẫn tới tửvong [2, 3, 8].  Rối loạn chuyển hóa lipid là một trong  nhữngvấn đề  đang  được đềcập nhiều  trong thời gian gần đây[4, 7, 8, 9]. Kết quả tổng điều tradinh dưỡngnăm 2000 tại Việt  Nam [4] cho thấy cósựkhác biệt rõ rệt về mức tiêu thụdầu, mỡgiữa nông thôn và thành thịcũng như theo vùng sinh thái;  khẩu phần ăn giữa nguồn lipid độngvật và thực vật trong các bếp ăn củaKhoaDinh  dưỡng một số bệnhviện cũng chưa hợp lý [1].
Việc sử dụng chất béo mất cân đối trong  khẩu phần ăn có ảnh hưởng đến chuyển  hóa lipid trong cơ thể hay không và chúng
làm rối loạn lipid như thế nào? Để tìm hiểu  và làm sáng tỏvấn đề trên, chúng tôi tiến  hành nghiên cứu đề tài này nhằm mục tiêu:
– Xác đinh nồng độmột sốchỉsốlipid  máu ở  độngvật thực nghiệm được nuôi  dưỡng với các chế độ ănkhác nhau vềtỷlệ giữa mỡvà dầu thực vật.
– Tìm hiểu mối liên quan giữa nồng độ các chỉ số lipid máu với nồng độ một số chỉ số sinh hóa khác