BÀI TỔNG QUAN THÔNG TIN KHOA HỌC VỀ GIẢI PHÁP GIẢM MUỐI BẰNG THAY THẾ MỘT PHẦN MUỐI ĂN BẰNG MÌ CHÍNH

BÀI TỔNG QUAN THÔNG TIN KHOA HỌC VỀ GIẢI PHÁP GIẢM MUỐI BẰNG THAY THẾ MỘT PHẦN MUỐI ĂN BẰNG MÌ CHÍNH
Phạm Đức Minh1
TÓM TẮT
Thói quen sử dụng muối (Natri) trong chế độ ăn đã có từ rất lâu. Văn minh loài người gắn liền với muối do sự thông dụng và giá trị trong cuộc sống con người. Tuy nhiên, hầu hết các nước hiện dùng lượng muối gấp 2 lần cho phép. Sử dụng muối thừa liên quan với tăng nguy cơ và gánh nặng bệnh tật. Chính vì vậy, giải pháp thay thế muối bởi một gia vị khác an toàn và khỏe mạnh hơn cho người sử dụng là nhu cầu cấp thiết nhằm bảo vệ sức khỏe, nâng cao chất lượng cuộc sống và phòng bệnh không lây nhiễm. Thay thế muối bởi mì chính (monosodium glutamate) trong bữa ăn đã được khoa học chứng minh là an toàn, khả thi, giữ được vị ngon của thực phẩm và góp phần duy trì chế độ ăn giảm muối.

Muối ăn (NaCl) có lịch sử ra đời cách đây 5 – 6 nghìn năm. Trong thời kỳ đồ đá mới, cư dân của nền văn hóa Dawenkou ở phía Bắc Trung Quốc đã sản xuất muối từ các mỏ nước muối dưới lòng đất và sử dụng muối để bổ sung vào chế độ ăn. Một số nền văn hóa ban đầu còn dùng muối làm đơn vị trao đổi chủ yếu trong giao thương. Điều này cho thấy muối từ lâu rất quan trọng với đời sống con người.