BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ĐỘC TỐ CỦA VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI O157 TRONG SẢN PHẨM TÔM CHUA Ở HUẾ
BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU ĐỘC TỐ CỦA VI KHUẨN ESCHERICHIA COLI O157 TRONG SẢN PHẨM TÔM CHUA Ở HUẾ
Ngô Thị Tuyết Mai, Đặng Văn Khánh – TTKN Thuốc, Mỹ phẩm, Thực phẩm Thừa Thiên Huế
Phạm Thị Ngọc Lan – Trường Đại học Khoa Học Huế
TÓM TẮT
Mục đích: Bước đầu nghiên cứu độc tố của vi khuẩn E. coli O157 để xác định mức độ an toàn của các chủng vi khuẩn E. coli đã phân lập được ở các sản phẩm tôm chua đối với nhóm O157.
Phương pháp nghiên cứu: Áp dụng kỹ thuật ELISA, PCR để phát hiện độc tố và gene sinh độc tố của E. Coli O157 từ các mẫu tôm chua được phát hiện có chứa E. Coli.
Kết quả:Trong số 62 mẫu phân tích có 3 mẫu có nhiễm vi khuẩn E. coli, tuy nhiên đều nằm trong giới hạn cho phép của Bộ Y Tế (3 CFU/g). Kết quả ELISA cho thấy 3 mẫu tôm chua hoàn toàn âm tính với độc tố E. coli O157, mẫu đối chứng dương và đối chứng âm trên đĩa thể hiện tốt. Để khẳng định mức độ an toàn của các sản phẩm, chúng tôi tiếp tục tiến hành xác định gene độc tố của các chủng vi khuẩn E. coli phân lập bằng kỹ thuật PCR. Kết quả PCR cho thấy, cả 5 chủng E. coli phân lập đều không chứa 3 gene sinh độc tố eaeA, VT1 và VT2.
Kết luận: E. coli O157:H7 có nguy cơ gây ngộ độc khi có mặt trong thực phẩm. Kết quả nghiên cứu trên 62 mẫu tôm chua mặc dù đã phát hiện có nhiễm E. coli nhưng chưa tìm thấy E. coli O157:H7. Về mặt vệ sinh an toàn thực phẩm, đây là dấu hiệu tốt cho mặt hàng truyền thống này, tuy nhiên với 62 mẫu tôm chua được nghiên cứu chưa phải là một cơ số đủ lớn để đánh giá mức độ an toàn trong chế biến loại thực phẩm này. Vì vậy, trong quá trình giám sát nếu phát hiện mẫu có nhiễm E. coli cần lưu trữ chủng vi sinh vật để kiểm tra theo định hướng nhóm O157:H7.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất