CHẤT LƯỢNG VÀ Ô NHIỄM VI SINH CỦA SẢN PHẨM “CHÁO DINH DƯỠNG” TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2009
CHẤT LƯỢNG VÀ Ô NHIỄM VI SINH CỦA SẢN PHẨM “CHÁO DINH DƯỠNG” TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2009
Huỳnh Văn Tú, Mai Thùy Linh, Nguyễn Phúc Hoàng, Vương Thuận An
TÓM TẮT :
Đặt vấn đề: “Cháo dinh dưỡng” hiện đang được nhiều gia đình có con nhỏ ưa chuộng, nhưng chất lượng của chúng thì chưa được kiểm soát. Vì vậy, cần thiết tiến hành đánh giá về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm của “cháo dinh dưỡng” nhằm cảnh báo cộng đồng các mối nguy tiềm ẩn có thể ảnh hưởng sức khỏe người sử dụng.
Mục tiêu nghiên cứu: Đánh giá chất lượng, xác định tỉ lệ ô nhiễm vi sinh của các mẫu sản phẩm “cháo dinh dưỡng” và các yếu tố liên quan.
Phương pháp nghiên cứu: Mô tả cắt ngang. Kiểm nghiệm các chỉ tiêu chất lượng và vi sinh chủ yếu trên các mẫu sản phẩm “Cháo dinh dưỡng” bán trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh trong thời gian từ 24/9-9/10/2009, theo TCVN 7403:2004 và Quyết định 46/2007/QĐ-BYT.
Kết quả: Tổng số 49 mẫu sản phẩm “cháo dinh dưỡng” được kiểm nghiệm. Kết quả, 46 mẫu (93,9%) không đạt tất cả 9 chỉ tiêu lý hóa và vi sinh cơ bản, 40 mẫu (81,6%) không đạt các chỉ tiêu chất lượng về lý hóa, và 21 mẫu (42,9%) không đạt các chỉ tiêu chất lượng về vi sinh. Đặc biệt, 13 mẫu (26,5%) bị ô nhiễm E. coli, 28 mẫu (57,1%) không đạt hàm lượng protid qui định, 37 mẫu (75,5%) không đạt mức năng lượng qui định. Dạng đóng gói của sản phẩm có liên quan đến tình trạng ô nhiễm vi sinh (95,2% mẫu dạng rời so với 4,8% các mẫu dạng có bao gói sẵn, (p<0,001).
Kết luận: Hầu hết các mẫu sản phẩm “cháo dinh dưỡng” được giám sát không đạt tất cả các chỉ tiêu chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm chủ yếu. Cần cảnh báo người tiêu dùng và tiếp tục giám sát sản phẩm “cháo dinh dưỡng” bày bán trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất