CHẤT LƯỢNG VÀ Ô NHIỄM VI SINH CỦA SỮA ĐẬU NÀNH TẠI MỘT SỐ ĐIỂM BÁN LẺ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2009.
CHẤT LƯỢNG VÀ Ô NHIỄM VI SINH CỦA SỮA ĐẬU NÀNH TẠI MỘT SỐ ĐIỂM BÁN LẺ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2009.
Huỳnh Văn Tú, Mai Thùy Linh, Nguyễn Phúc Hoàng, Vương Thuận An
TÓM TẮT :
Đặt vấn đề: Sữa đậu nành là một loại thức uống giàu dinh dưỡng và được người dân sử dụng nhiều, tuy nhiên còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cần được xem xét.
Mục tiêu: Khảo sát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sữa đậu nành bày bán lẻ trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.
Phương pháp nghiên cứu: Hồi cứu số liệu của đợt giám sát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm vào tháng 9 năm 2009.
Kết quả nghiên cứu: qua khảo sát 30 mẫu sữa tại một số quận thuộc thành phố Hồ Chí Minh cho thấy số mẫu đạt về chỉ tiêu Protid là 80% với lượng Protid trung bình trong các mẫu là 2,13± 1,04g/100ml. Về chỉ tiêu vi sinh cho thấy có 50% mẫu không đạt, đa số các mẫu không đạt do nhiễm các loại vi sinh như: E.coli và Coliforms.
Kết luận: Tỷ lệ mẫu sữa đậu nành không đạt về 2 loại chỉ tiêu vi sinh và hóa lý là khá cao (50%) cho thấy sữa đậu nành bày bán ở đường phố hầu hết không có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không an toàn cho người tiêu dùng. Vì vậy, cần phải khuyến cáo cho người tiêu dùng biết và mặt hàng này cần phải được kiểm tra chặt chẽ hơn.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất