ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA THÔNG SỐ QUY TRÌNH PHUN SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT CAO KHÔ LÁ CHÈ XANH
ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA THÔNG SỐ QUY TRÌNH PHUN SẤY ĐẾN CHẤT LƯỢNG BỘT CAO KHÔ LÁ CHÈ XANH (Camellia sinensis L.)
Nguyễn Trọng Điệp*; Nguyễn Hoàng Hiệp*; Trịnh Thanh Hùng**
TÓM TẮT
Mục tiêu: đánh giá ảnh hưởng thông sốcủa quy trình đến chất lượng bột cao khô lá chè xanh bào chế bằng phương pháp phun sấy. Nguyên liệu và phương pháp: dịch chiết lá chè xanh được phun sấy trên thiết bịLPG-5. Khảo sát vềloại tá dược, tỷlệtá dược/chất rắn, nhiệt độphun sấy và tốc độcấp dịch. Đánh giá chỉtiêu vềhàm ẩm, tính hút ẩm, tỷtrọng biểu kiến, chỉsốCI, hiệu suất phun sấy, hàm lượng và hiệu suất thu hồi polyphenol (PPL) của sản phẩm.
Kết quả: tá dược thêm vào đã làm tăng khảnăng trơn chảy, khối lượng riêng, hiệu suất phun sấy và hiệu suất thu hồi PPL, nhưng làm giảm hàm lượng PPL. Tăng tỷlệtá dược/chất rắn có xu hướng làm giảm hàm lượng PPL, tính hút ẩm, nhưng tăng khối lượng riêng, khảnăng trơn chảy, hiệu suất phun sấy và hiệu suất thu hồi PPL. Phun sấy ở 140ºC, 30 ml/phút cho sản phẩm có hàm lượng, hiệu suất thu hồi hoạt chất cao nhất. Đồng thời các thông sốvềhiệu suất phun sấy, khối lượng riêng, khảnăng trơn chảy đều cao hơn ởnhiệt độ và tốc độcấp dịch khác. Kết luận: thông sốthích hợp nhất đểbào chếbột cao khô lá chè xanh bằng phương pháp phun sấy là: tá dược aerosil với tỷlệtá dược 10%, nhiệt độphun sấy 140ºC, tốc độcấp dịch 30 ml/phút, tỷlệchất rắn trong dịch phun 10%, áp suất khí nén đầu phun 0,2 Bar
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất