ĐÁNH GIÁ ĐỘ NHIỄM KHUẨN CỦA THỨC ĂN SẴN TẠI CÁC ĐIỂM BÀY BÁN Ở TP. HỒ CHÍ MINH
ĐÁNH GIÁ ĐỘ NHIỄM KHUẨN CỦA THỨC ĂN SẴN TẠI CÁC ĐIỂM BÀY BÁN Ở TP. HỒ CHÍ MINH
Trần Mỹ Xinh*, Cao Minh Nga**, Nguyễn Thị Phấn***
TÓM TẮT
Đặt vấn đề: Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề thời sự của Y tế Cộng đồng. Hiện nay, việc quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm làm gảm nguy cơ ngộ độc, nâng cao sức khỏe cho người dân là việc làm cấp thiết.
Mục tiêu nghiên cứu: Đánh giá độ nhiễm khuẩn của chả lụa ở hai siêu thị và hai điểm bày bán tại TP. HCM từ 12/2004 đến 06/2005.
Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 100 mẫu chả lụa tại thị trường TP. HCM và đánh giá độ nhiễm khuẩn của chúng dựa trên các chỉ tiêu vi sinh phân tích theo tiêu chuẩn Việt nam.
Kết quả: Tỉ lệ nhiễm khuẩn, không đạt chỉ tiêu vi sinh của chả lụa là 63,0%. Mẫu chả lụa bán tại các điểm bán bánh mì có tỉ lệ nhiễm khuẩn cao hơn các mẫu được bán từ siêu thị. Tỷ lệ nhiễm Coliforms là 50%; Tổng số vi khuẩn hiếu khí: 48%; E. coli: 29%; C. perfringens: 13%; Salmonella: 5%; S. aureus: 3%.
Kết luận: Cần nâng cao hơn nữa kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dân và cần có biện pháp quản lý chặt chẽ vệ sinh thức ăn đường phố, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất