Đánh giá kết quả sau 2 năm triển khai mô hình điểm vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phốtại thị trấn xuân mai – huyện chương mỹ – Hà Nội

Mục tiêu:đánh giá mức độ cải thiện một số tiêu chívệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) tại các cửa hàng ăn sau hai năm triển khai mô hình điểm 2006 – 2008, tại thị trấn Xuân Mai. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu:mô tả cắt ngang có so sánh các cửa hàng ăn và các chủ cửa hàng. Lấy mẫu có chủ đíchvới cỡ mẫu toàn bộ. Thu thập số liệu bằng phỏng vấn và quan sát có bảng kiểm. Đánh giá điều  kiện vệ sinh cơ sở theo quyết định 41[3]. Đánh giá độ sạch của bát đĩa và kiểm tra một số thực phẩm và độ sôi của nước bằng phương pháp nhanh.  Kết quả:có sự cải thiện có ý nghĩa thống kê so với năm 2006 về việc sử dụng nước sạch; nơi chế biến thực phẩm cách biệt nguồn ô nhiễm, không dùng tay bốc thực phẩm; bảo quản thực phẩm riêng rẽ và có giấy chứng nhận tập huấn kiến thức VSATTP, giấy chứng nhận sức khoẻ cho chủ cơ sở và về độ sạch của bát đũa, không sử dụng hàn the cho vào thực phẩm. Kết luận:có sự cải thiện hầu hết các tiêu chí về VSATTP ở các cửa hàng ăn tại thị trấn Xuân Mai sau 2 năm triển khai mô hình VSATTP.

Tình  hình  ngộ  độc  thực  phẩm  ngày  càng  diễn biến phức tạp, không chỉ gia tăng về số vụ  mà quy mô, hình thức và tính chất của các vụ ngộ độc cũng thay đổi. Các báo cáo về ngộ độc thực phẩmtại các cơ sở dịch vụ đông người vẫn gia tăng về sốvụ và số người mắc trong mỗi vụ [4]. Một trong những nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm là không đảm bảo vệ sinh thức ăn đường phố [8], [9]. Để hạn chế ngộ độc thực phẩm do thức ăn đường phố, ngày 11/9/2000 BộY Tế ra Quyết định số 3199/2000/QĐ – BYT ban hành10 tiêu chí về thức ăn đường phố [2] nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc giám sát chất lượngVSATTP đối với cơ sở dịch vụ TAĐP. Cùng với các địa phương khác, thị trấn Xuân Mai, huyện Chương Mỹ, Hà Nội cũng là nơi triển khai những hoạt động thí điểm này từ năm 2006. Sau 2 năm can thiệp liệu có sự thay đổi không? 

Đề tài được tiến hành nhằm mục tiêu: 

Đánh giá mức độ cải thiện một số tiêu chí về điều kiện VSATTP trong các cửa hàng ăn sau hai năm  triển  khai  mô  hình  điểm  VSATTP  2006  – 2008, tại thị trấn Xuân Mai