ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC VỀ PHÒNG CHỐNG Ô NHIỄM THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ
ĐÁNH GIÁ KIẾN THỨC VỀ PHÒNG CHỐNG Ô NHIỄM THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TRƯỜNG MẦM NON CÔNG LẬP THUỘC TỈNH THÁI BÌNH NĂM 2013
NGUYỄN THANH TÙNG, TRẦN QUÝ TƯỜNG
Cục Quản lý khám chữa bệnh – Bộ Y tế
ĐẶNG BÍCH THỦY – Trường Đại học Y Dược Thái Bình
TÓM TẮT
Nhằm đánh giá kiến thức về phòng chống ô nhiễm thực phẩm của người tham gia chế biến tại các bếp ăn tập thể trương mầm non công lập thuộc tỉnh Thái Bình, 395 người tham gia chế biến thực phẩm đã được phỏng vấn bằng bộ phiếu chuẩn bị trước. Kết quả cho thấy: Kiến thức của người chế biến về ATTP đạt ở mức tốt (Theo quyết định 4128-BYT): kiến thức chung là 67,3%; về chế biến thực phẩm chiếm 61,0%; về sử dụng và bảo quản thức ăn chiếm 54,4%. Có 87,5% người chế biến biết nguyên nhân NĐTP do hóa chất, 48,4% do vi sinh vật, 46,9% cho rằng do thực phẩm ôi thiu, 18,8% do có độc, có 7,8% người chế biến không rõ. Tỷ lệ biết các bệnh truyền nhiễm (Lao, thương hàn, tiêu chảy…) không được tham gia phục vụ ăn uống tương đối cao 87,3%- 93,4%. Tuy nhiên kiến thức về người lành mang vi khuẩn gây bệnh đường ruột sẽ không được phục vụ ăn uống còn khá thấp (20,3%). Tỷ lệ người chế biến biết các kiến thức về vệ sinh cá nhân và khám sức khỏe chiếm tỷ lệ từ 70,3% – 74,4%
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bộ Y tế, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (2005), Các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm – Tập II, Nhà xuất bản Y học.
2. Bộ Y tế (2012), Thông tư quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
3. Nguyễn Thùy Dương, Lê Đức Thọ, Đỗ An Thắng (2012), Đánh giá kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của người quản lý, người chế biến và điều kiện ATTP tại bếp ăn tập thể các trường mầm non khu vực nội thành Hà Nội năm 2011, Tạp chí Y học thực hành, số 842, tr.300-306.
4. Đào Thị Hà, Nguyễn Thị Thao (2012), Khảo sát kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, năm 2011, Tạp chí Y học thực hành, số 842, tr.317-320.
5. Phạm Thị Mỹ Hạnh (2012), Thực trạng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn các trường tiểu học bán trú trên địa bàn tỉnh Thái Bình, năm 2011, Tạp chí Y học thực hành, số 842, tr.64-68.
6. Lê Lợi, Nguyễn Thị Hồng Chuyên, Trần Thị Thu Hà (2012), Đánh giá thực trạng kiến thức về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm của lãnh đạo quản lý bếp ăn trường tiểu học và mẫu giáo tại 5 huyện của tỉnh Nam Định năm 2011, Tạp chí Y học thực hành, số 842, tr.291-296.
7. Nguyễn Thanh Phong và CS (2009), Điều tra kiến thức, thái độ, và thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm
của 4 nhóm đối tượng tại một số đô thị phía bắc (Thành phố Hà Nội, Thành phố Thái Bình, thị xã Hà Tĩnh), Kỷ yếu Hội nghị khoa học An toàn vệ sinh thực phẩm lần thứ 5, Hà Nội, tr 380-393.
8. K. Kaliyaperumal (2010), Guideline for Conducting a Knowledge, Attitude and Practice (KAP) study, I.E.C Expert, Retinopathy Project.
9. Thandi Puoane (2011), Knowledge, Attitudes & Practice survey for office use questionnaireonly, ISBN
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất