ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG NEM CHẢ TẠI THÀNH PHỐ HUẾ NĂM 2008
ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG NEM CHẢ TẠI THÀNH PHỐ HUẾ NĂM 2008
TÓM TẮT
Năm 2008 đã điều tra đánh giá thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trên mặt hàng nem chả với tổng số 237 mẫu (203 mẫu tại 4 chợ đầu mối và 34 mẫu tại 10 cơ sở sản xuất) đã được kiểm tra chỉ tiêu ô nhiễm hóa học (có sử dụng hàn the) và tìm hiểu một số thói quen hiểu biết về hàn the của nhà sản xuất và người tiêu dùng. Kết quả cho thấy rằng số thực phẩm nem chả còn vi phạm vi phạm tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn. Xét theo tiêu chuẩn quy định của Bộ Y tế (867/1998/QĐ-BYT) thì có trên 63,54% mẫu tại các chợ đầu mối và 41,17% mẫu không đạt tại các cơ sở sản xuất, trong đó chỉ có 40% cơ sở có đăng ký chất lượng sản phẩm tại cơ quan chức năng. Ngoài ra qua điều tra cho thấy 70% nhà sản xuất kinh doanh và 67,5% người tiêu dùng biết hàn the là chất gây độc cho người nhưng đa số vẫn thích sử dụng. Dựa trên kết quả này chúng tôi có đề xuất một số kiến nghị cho người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm, đối với nhà sản xuất cần chú ý khi sử dụng các chất phụ gia trong danh mục quy định của Bộ Y tế và tăng cường công tác quản lý góp phần nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
Trong giai đoạn hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang được quan tâm trong xã hội vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người. Trong thời kỳ chuyển tiếp, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên gay cấn hơn vì sự gia tăng sử dụng các thực phẩm nguồn động vật là những thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, hư hỏng trong điều kiện thanh tra vệ sinh, thiết bị bảo quản và sự hiểu biết chưa đạt yêu cầu cụ thể như quy trình sản xuất không đảm bảo, đồng thời sự gia tăng các chất cho thêm với nhiều mục đích khác nhau (Chất bảo quản, chất màu, chất tạo hương vị, kể cả thuốc và chất kích thích…) vào thực phẩm. Tất cả cũng chỉ vì mục đích lợi nhuận mà nhiều người sản xuất, cơ sở sản xuất vi phạm các quy trình kỹ thuật bất chấp sức khỏe và lợi ích người tiêu dùng. Vì thế công tác quản lý VSATTP đang trở thành mối quan tâm lớn của nhà nước và xã hội trong thời kỳ hiện nay [7].
Trong 2 năm 2004 – 2005 kết quả kiểm tra ngẫu nhiên 2500 mẫu giò chả, giò sống, mì sợi tại các cơ sở sản xuất, siêu thị, nơi kinh doanh hàng rong trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh mà TTYTDP TP HCM thực hiện cho thấy chả lụa có tỷ lệ sử dụng Hàn the cao nhất với 68% kế đến là mì sợi 60-66%, giò sống 45%, bánh giò 25%. Chả lụa bán rong có tỷ lệ chứa Hàn the cao nhất với 77%. Kế đó là chả lụa bán ở chợ, chiếm 74% Hàn the cũng được tìm thấy trong 68% các sản phẩm giò sống, chả lụa bán trên các xe bánh mỳ, bánh cuốn, quán ăn uống bình dân và 50% tại các cơ sở sản xuất. Điều đáng ngại là có tới 80% sản phẩm có chứa Hàn the không có địa chỉ nơi sản xuất, hầu hết được bày bán ở chợ.
Ở địa phương các loại nem, chả là những loại thức ăn truyền thống và được rất nhiều người ưa chuộng và đang có khuynh hướng ngày càng phổ biến cùng với sự phát triển của nền kinh tế thị trường. Vì vậy tìm hiểu về chất lượng và tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm đó cũng như thói quen sử dụng, sự phân phối sản phẩm đến người tiêu dùng là một vấn đề cần đặt ra cho những người làm công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và những người phân tích thành phần và các chất bảo quản hết sức chú ý.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất