Điều kiện về điều kiện của dịch vụ thức ăn đường phố của các cửa hàng ăn và quán ăn tại thị trấn Xuân Mai năm 2008

Điều kiện về điều kiện của dịch vụ thức ăn đường phố của các cửa hàng ăn và quán ăn tại thị trấn Xuân Mai năm 2008

Trần Thị Hương Giang, Chi cục VSATTP Hà Nội

Đỗ Thị Hòa, Trường Đại học Y HÀ NỘI;Tạp chí y học thực hành số 6/2009

Để đề phòng các nguy cơ do điều kiện VSATTP thức ăn đường phố, các tác giả đã tiến hành một nghiên cứu ngay trên 98 cửa hàng ăn và 8 quán ăn của thị trấn Xuân Mai năm 2008 về thực trạng vệ sinh tại cơ sở và vệ sinh an toàn thực phẩm. Các tác giả đã rút ra những kết luận sau đây

1. Thực hiện các tiêu chí VSATTP tại các cửa hàng ăn và quán ăn

Điều kiện chung VSATTP tại các cửa hàng ăn chưa đạt, mức độ đạt riêng ở các tiêu chí rất khác nhau: Sử dụng nước sạch 60%; Có dụng cụ riêng gắp thức ăn sống, chín 35,6%; Nơi chế biến thực phẩm đảm bảo cách xa nguồn gây ô nhiễm 18,9%; sử dụng phụ gia 37,8%; cơ sở có tủ kính để bán hàng 66,7%.

– Không có một quán ăn nào đạt cả 5 tiêu chí về điều kiện vệ sinh cơ sở. 8/8 (100%) cơ sở không đảm bảo về nguồn gốc thực phẩm.

2.  Kết quả xét nghiệm nhanh về vệ sinh dụng cụ và thực phẩm.

36,2% các cơ sở đạt chỉ số kiểm tra độ sạch tinh bột của bát, đũa; 61,5% đạt chỉ số kiểm tra vệ sinh thực phẩm, hàn the trong giò, chả, bún; 66,7% đạt chỉ số axit vô cơ không có trong dấm, 60% cơ sở đạt kiểm tra độ sôi của nước uống dùng cho khách sử dụng.

Tõ khãa: thức ăn đường phố, vệ sinh an toàn thực phẩm