ĐIềU KIệN Về SINH CƠ Sở Và TRANG THIếT Bị, DụNG Cụ SảN XUấT, CHế BIếN THựC PHẩM TạI 3 LàNG NGHề SảN XUấT THựC PHẩM TRUYềN THốNG
ĐIềU KIệN Về SINH CƠ Sở Và TRANG THIếT Bị, DụNG Cụ SảN XUấT, CHế BIếN THựC PHẩM TạI 3 LàNG NGHề SảN XUấT THựC PHẩM TRUYềN THốNG CủA TỉNH Hà TÂY (Cũ), 2007-2008
Nguyễn Thanh Phong – Cục An toàn vệ sinh thực phẩm
Lê Văn Bào – Học viện Quân y
Nguyễn Thị Lâm – Viện Dinh dưỡng Quốc gia
Tóm tắt
Nghiêncứu điều kiện vệ sinh (ĐKVS), trang thiết bị, dụng sản xuất (SX), chế biến (CB) thực phẩm (TP) tại 158 cơ sở SX TP ở 3 làng nghề truyền thống của Hà Tây (cũ) cho thấy, tỷ lệ các cơ sở đạt yêu cầu các điều kiện vệ sinh (ĐKVS), trang thiết bị, dụng cụ SX, CB TP với một số chỉ tiêu VS đạt yêu cầu thấp như: Phải có sự cách biệt giữa các khu vực CB TP để tránh ô nhiễm chéo chỉ đạt 46,0% cơ sở; Khu SX, CB, chứa đựng và bảo
quản TP có hệ thống thông gió hữu hiệu đạt 58,2%; Vệ sinh bể nước sử dụng SX, CB TP: 65,2%; Khu vực SX, CB TP được làm VS trước và sau mỗi ca SX: 46,9%; Có phòng riêng thay đồ bảo hộ: 51,9%; Thiết bị phòng chống côn trùng, động vật gây hại bằng vật liệu không rỉ: 74,1%… Thực trạng trên là cơ sở đề xuất các biện pháp can thiệp nhằm cải thiện ĐKVS cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ SX, CB TP tại các làng nghề SX TP truyền thống để phòng chỗng ô nhiễm TP dẫn đến nguy cơ ngộ độc TP cho người sử dụng.
Tài liệu tham khảo
1. BộY tế(2005), Quyết đị nh số39/2005/QĐ-BYT ngày 28/11/2005 về việc ban hành Quy định về các điều kiện vệsinh chung đối với c ơsởsản xuất th ực phẩm, Hà Nội.
2. Hà Thị Anh Đào, Vũ Thị Hồi, Trần Quang Thuỷ và CS, “Tình hình ô nhiễm hoá học ở một số thực phẩm thông dụng tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học VSATTP lần 3, năm 2005, Nhà xuất bản Y học, Tr.252 -257.
3. Đào Thị Hà, Tiêu Văn Linh (2005), “Khảo sát tình hình sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm năm 2005 tại Bà Rỵa – Vũng Tàu, Kỷ yếu Hội nghị khoa học VSATTP lần 3 -2005, Nhà xuất bản Y học, Tr.182-187.
4. Nguyễn Văn Hạnh, Vương Thị Tuyến, Nguyễn Trọng Hùng, Khuất Khắc Từ (2005), “Khảo sát tình hình sử dụng hàn the trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm tại Bắc Ninh từ tháng 11/2002 đến tháng 8/2003”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học VSATTP lần 3 – 2005, Nhà xuất bản Y học, Tr.170 -176.
5. Trương Quốc Khanh (2003), “Thực trạng chất lượng ATVS của các cơ sở sản xuất nước đá tại thành phố Đà Nẵng”, Báo cáo toàn văn Hội nghị khoa học VSATTP lần 2 (năm 2003), Nhà xuất bản Y học, Tr261 -272.
6. Uỷ ban Khoa học Công nghệ và Môi trường Quốc hội khoá XI (2006), Báo cáo giám sát việc thực hiện chính sách, pháp luật trong lĩnh vực quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Báo cáo số 1337/UBKHCNMT 11 ngày 25/8/2006, Hà Nội
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất