Giải pháp can thiệp cải thiện thực trạng sử dụng hàn the và phẩm màu trong một số sản phẩm thức ăn truyền thống
Giải pháp can thiệp cải thiện thực trạng sử dụng hàn the và phẩm màu trong một số sản phẩm thức ăn truyền thống tại thị xã Hà Đông, Sơn Tây, tỉnh Hà Tây
Nguyễn Đức Thụ, Lê Ngọc Bảo, Đặng Đức Phú, Phan Lê Thanh Hương // Y học thực hành. – Năm 2006, tháng , số 1, chuyên đề , tập 534, tr. 11-13,
Nghiên cứu can thiệp trên các hộ sản xuất, chế biến thức ăn truyền thống tại Hà Đông, Hà Tây năm 2002-2003. Kết quả: số người được tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ, có bảo hộ lao động, đeo khẩu trang khi làm việc tăng tương ứng từ 7,8%, 9%, 3,1% và 1,6% (trước can thiệp) lên 65,7%, 43,1%, 17,6% và 16,7% (sau can thiệp). Kiến thức về tác hại của hàn the và phẩm màu từ 27,7% và 29,1% (trước can thiệp) tăng lên 80,4% và 75,5% (sau can thiệp). Thực trạng sử dụng hàn the trong giò, chả, nem chua, phở/bún, bánh đã giảm xuống sau can thiệp. Tình hình sử dụng phẩm màu công nghiệp trong các mẫu chả, thịt quay đã giảm xuống mức không còn mẫu nào sử dụng sau can thiệp.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất