KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY VI NẤM MONASCUS PURPUREUS ĐỂ THU SINH KHỐI GIÀU MONACOLIN K
KHẢO SÁT ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY VI NẤM MONASCUS PURPUREUS ĐỂ THU SINH KHỐI GIÀU MONACOLIN K
Monascus hay “nâm gạo đỏ” đã được sử dụng ở Trung Quốc và các nước Đông Nam Á từ hàng ngàn năm nay. Monascus được biết đến với nhiều ứng dụng rộng rãi trong sản xuât màu thực phẩm tự nhiên, dùng làm thuốc chữa bệnh. Các nghiên cứu cho thây rằng tác dụng làm thuốc của Monascus chủ yếu nhờ các sản phẩm chuyển hóa thứ câp của quá trình lên men Monascus. Trong đó sản phẩm bậc hai được chú ý đến nhiều nhât là monacolin K (C24H36O5) vói tác dụng ức chế’ enzym 3-hydroxy- 3methylglutaryl-coenzym A reductase (HMG- CoA reductase), enzym này xúc tác phản ứng chuyển HMG-CoA thành mevalonat trong quá trình tổng hợp cholesterol, đặc biệt là các lipoprotein tỉ trọng thâp gây hại cho cơ thể. Monacolin K tồn tại ở 2 dạng chính: dạng hydroxy acid và dạng lacton(37). Tỉ lệ dạng acid và dạng lacton tùy thuộc vào loài Monascus, điều kiện nuôi cây và pH khác nhau(79). Dạng có hoạt tính sinh học là dạng hydroxyl acid, còn dạng lacton khi vào cơ thể sẽ được enzym chuyển hóa thành dạng hyroxyl acid. Năm 1998, Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) cho phép ứng dụng monacolin K chiết xuât từ Monascus trong dược phẩm, từ đó các nghiên cứu về Monascus hướng đến việc nâng cao lượng monacolin K tạo ra từ chủng nâm này. Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát điều kiện nuôi cây nâm Monascus purpureus cũng như môi trường tối ưu để thu sinh khố’i nâm giàu monacolin K.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất