Khảo sát hiện trạng một số kim loại nặng trong rau tại các cửa hàng rau sạch khu vực quận Đống Đa, Hà Nội

Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của xã hội, nhu cầu của con người về sản phẩm đảm bảo VSATTP ngày càng cao. Trong đó, phải kể đến nhu cầu về thực phẩm an toàn không ngừng tăng và rau là một trong những mặt hàng thực phẩm được con người sử dụng thường xuyên. Hà Nội đã triển khai chương trình rau an toàn (RAT) hơn 10 năm. Đến nay sản xuất rau an toàn đã đạt được những thành tựu nhất định, diện tích RAT ngày càng mở rộng, hệ thống lưu thông phân phối đã hình thành, người tiêu dùng Hà Nội ngày càng quen với khái niệm RAT. Tuy nhiên, số lượng và chủng loại rau sản xuất đạt tiêu chuẩn an toàn VSATTP còn khiêm tốn so với tiềm năng, phần lớn các loại rau trên thị trường không rõ nguồn gốc, không thể xác định xuất xứ. Công tác quản lý chất lượng VSATTP các sản phẩm trồng trọt, đặc biệt việc giám sát, kiểm tra, xử lý vi phạm chưa được tiến hành thường xuyên và đồng bộ ở các địa phương là một trong những nguyên nhân dẫn đến sản phẩm chưa đảm bảo an toàn VSATTP.

Trước đây, nói tới tác nhân gây bệnh, người ta thường chỉ nghĩ đến ký sinh trùng, nấm, vi khuẩn, vi rút,… nhưng gần đây đã xuất hiện nhiều tác nhân gây bệnh mới do tình trạng ô nhiễm môi trường, trong đó khả năng cao nhất là nhiễm độc KLN (asen và các hợp chất asen, niken, crom, chì, thuỷ ngân,.) và các hoá chất (thuốc trừ sâu, phẩm màu,.). KLN đi vào cơ thể con người qua da, hô hấp, ăn uống,.. Bình thường cơ thể có các cơ chế để đào thải KLN nhưng khi hàm lượng này vượt mức khả năng chống độc của cơ thể thì sẽ dẫn đến nhiều hậu quả. Đó làm tăng nguy cơ gây ung thư, rối loạn trao đổi chất, các tổ chức sống, các tuyến và các cơ quan nội tạng, làm mất cân bằng các hệ coenzym,.

Rau xanh là thực phẩm thường nhật không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân Việt Nam. Chất lượng của nó đối với sức khoẻ con người đang ngày càng trở nên là mối quan tâm lớn của người tiêu dùng.

Chính vì vậy, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài “ Khảo sát hiện trạng một số kim loại nặng trong rau tại các cửa hàng rau sạch khu vực quận Đống Đa, Hà Nội ” nhằm mục tiêu:

– Khảo sát hiện trạng một số kim loại nặng trong rau được bán tạimột số cửa hàng rau sạch khu vực quận Đống Đa, Hà Nội.

– Đánh giá nhận thức và hành vi của người dân về vệ sinh an toàn thực phẩm trong sử dụng rau.

MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ 1

I. TỔNG QUAN 3

1. Khái niệm về rau an toàn 3

2. Nguồn gốc phát sinh kim loại nặng và ảnh hưởng của nó tới cây 3 trồng và sức khoẻ con người

3. Tình hình nghiên cứu kim loại nặng trên thế giới và ở Việt Nam 9

II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14

1. Đối tượng nghiên cứu 14

2. Phương pháp nghiên cứu 14

3. Vấn đề đạo dức trong nghiên cứu 14

4. Hạn chế của nghiên cứu, biện pháp khắc phục 15

III. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 16

1. Nhận thức và hành vi của người dân trong sử dụng rau sạch 16

2. Kết quả phân tích kim loại nặng trong rau 23

V. KẾT LUẬN 28

VI. KHUYẾN NGHỊ 29

TÀI LIỆU THAM KHẢO 30

PHỤ LỤC 33