KHảO SáT MộT Số ĐIềU KIệN Vệ SINH AN TOàN THựC PHẩM CáC NHà HàNG, QUáN ĂN Và BếP ĂN TậP THể TạI KHáNH HòA
KHảO SáT MộT Số ĐIềU KIệN Vệ SINH AN TOàN THựC PHẩM CáC NHà HàNG, QUáN ĂN Và BếP ĂN TậP THể TạI KHáNH HòA
Võ Hồng Vân – Chi cục An toàn VSTP tỉnh Khánh Hòa
Lê Văn Bé – Viện Vacxin Nha Trang
TÓM TẮT
Khảo sát các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) 141 nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể; điều tra (KAP) 141chủ cơ sở, xét nghiệm 141 mẫu bàn tay người nấu bếp chính; 1270 mẫu dụng cụ ăn uống; 30 mẫu nước sử dụng chế biến thực phẩm cho thấy: Có 58,15% mẫu bàn tay người nấu bếp chính không đạt tiêu chuẩn vệ sinh; 83,33% mẫu nước không đạt tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống; 24,01% mẫu dụng cụ ăn uống còn dính tinh bột. 82,98% chủ cơ sở không nắm bắt được các văn bản quy phạmpháp luật về VSATTP; 62,44% cơ sở không đạt bếp ăn một chiều; 12,06% cơ sở không tổ chức cho công nhân khám sức khỏe; 14,18% cơ sở có cho công nhân trực tiếp chế biến thực phẩm không xét nghiệm phân; 30,50% thực hiện chưa tốt vệ sinh cá nhân trước, sau và trong khi chế biến thực phẩm; 31,21% cơ sở không tổ chức cho công nhân tập huấn kiến thức về VSATTP; 4,26% cơ sở dao, thớt còn dùng chung cho thực phẩm sống và chín. 81,56% cơ sở không trang bị lưới chắn côn trùng; 29,79% không có thùng rác có nắp đậy; 26,95% không trang bị thùng chứa thực phẩm thừa có nắp đậy. 56,03% cơ sở không hợp đồng với chủ cơ sở cung cấp nguyện liệu thực phẩm an toàn; 53,90% không lưu mẫu thực phẩm 24 giờ
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất