KHẨU PHẦN ĂN CỦA HỌC SINH DÂN TỘC THIỂU SỐ TẠI HAI TRƯỜNG PHỔ THÔNG DÂN TỘC NỘI TRÚ TRUNG HỌC CƠ SỞ TỈNH YÊN BÁI

KHẨU PHẦN ĂN CỦA HỌC SINH DÂN TỘC THIỂU SỐ TẠI HAI TRƯỜNG PHỔ THÔNG DÂN TỘC NỘI TRÚ TRUNG HỌC CƠ SỞ TỈNH YÊN BÁI
Trương Thị Thùy Dương1, Trần Thị Hồng Vân1, Trần Thị Huyền Trang1, Nguyễn Thị Thanh Tâm1
1 Trường Đại học Y Dược, Đại học Thái Nguyên
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Mục tiêu: Đánh giá khẩu phần ăn của học sinh dân tộc thiểu số tại 2 trường phổ thông dân tộc nội trú trung học cơ sở thuộc tỉnh Yên Bái năm 2019. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu được tiến hành trên 535 học sinh dân tộc thiểu số và khẩu phần ăn của các em tại 2 trường phổ thông dân tộc nội trú trung học cơ sở của tỉnh Yên Bái với phương pháp mô tả, thiết kế cắt ngang. Sử dụng bộ câu hỏi điều tra được thiết kế sẵn để thu thập các thông tin về nhân khẩu học, tần suất tiêu thụ thực phẩm. Sử dụng phương pháp cân đong thực phẩm để thu thập các thông tin về khẩu phần ăn của học sinh. Kết quả nghiên cứu: Tổng năng lượng khẩu phần ăn của học sinh tại 2 trường phổ thông dân tộc nội trú trung học cơ sở đáp ứng được nhu cầu khuyến nghị. Năng lượng do protein, lipid, glucid cung cấp lần lượt là 13,9%, 21,4%, 64,7% và cung cấp đủ so với nhu cầu khuyến nghị. Tuy nhiên tỷ lệ giữa 3 chất sinh năng lượng (13,9: 21,4: 64,7) chưa cân đối so với nhu cầu khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng năm 2016 (14: 20: 66). Các chất không sinh năng lượng và chất xơ đa phần cung cấp thiếu so với nhu cầu khuyến nghị, tỷ lệ Canxi/Phospho không hợp lý, chỉ có kẽm, vitamin B1, B3 đáp ứng đủ nhu cầu của cơ thể. Kết luận: Khẩu phần ăn của học sinh tại hai trường phổ thông dân tộc nội trú trung học cơ sở đã cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng sinh năng lượng. Tuy nhiên các chất dinh dưỡng không sinh năng lượng vẫn chưa cân đối, hợp lí.

Ở giai đoạn tiền dậy thì và dậy thì, trẻ có sự phát triển rất nhanh cả về thể chất lẫn tinh thần. Chế độ dinh dưỡng đa dạng, cung cấp đầy đủ các chất  như  protein,  lipid,  glucid,  vitamin  và  chất khoáng là một trong những yếu tố quan trọng tác động trực tiếp đến sự phát triển này của trẻ. Vì vậy, việc đánh giá khẩu phần ăn sẽ giúp các nhà khoa học có cơ sở xây dựng được một khẩu phần ăn cân đối, phù hợp với sự phát triển của trẻ ở từng nhóm tuổi góp phần thúc đẩy sự phát triển toàn diện của trẻ ở độ tuổi này  [3], [5].Nước  ta đã  cónhữngnghiên  cứuvề  khẩu phần ăntrên nhóm đối tượnghọc sinh trung học cơ sở:nghiên  cứu  của Đào ThịNgọc  Trâm  và Cộng sự(2018) cho thấy: lượng protein tiêu thụcủa nhóm 11 tuổi và nhóm nam 12-14 tuổi vượt quá  nhu  cầu  khuyến  nghị.; lượng  canxi  tiêu  thụcủa các học sinh rất thấp, hầu hết là dưới 50,0% so với nhu cầu khuyến nghị[5]. Nghiên cứu của tác giả Nguyễn Văn Toán và cộng sự trên đối tượng học sinh tại bốn trường trung học cơ sở thuộc thành phố Bắc Giang năm 2013 cho thấy tỷ lệ cân đối giữa 3 chất sinh năng lượng P: L: G lần lượt là 17,3 : 24,3 : 58,5 và chưa cân đối so với  cầu  khuyến  nghị  [6].

Chi tiết bài viết
Từ khóa
Học sinh, dân tộc thiểu số, khẩu phần ăn, trường phổ thông dân tộc nội trú trung học cơ sở, huyện Yên Bình, huyện Trấn Yên, tỉnh Yên Bái

Tài liệu tham khảo
1. Analytix BI’s (2012), South Africa Country Report: Fast Food Consumers Trends 2007- 2011. 
2. Viện dinh dưỡng – Bộ Y tế (2016), Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, Nhà xuất bản Y học. 
3. Đỗ Ngọc Diệp và Nguyễn Trí Dũng (2011), “Thừa cân, béo phì và một số đặc điểm dịch tễ học ở học sinh tiểu học tại quận 10 TPHCM năm 2009-2010”, Thời sự Y học số 67, tr. 3-6. 
4. Trương Thị Thùy Dương, Nguyễn Thị Thanh Tâm, Trần Thị Hồng Vân, Trần Thị Huyền Trang (2020), Khẩu phần của học sinh dân tộc thiểu số tại hai trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng năm 2019, ISSN 1859-2872, Số chuyên đề, Tạp chí Y Dược lâm sàng 108, tr.132-138. 
5. Đào Thị Ngọc Trâm, Đỗ Thị Hoài Thương, Đỗ Thị Ngọc Diệp (2018), “Khẩu phần ăn của học sinh trường THCS Nguyễn Chí Thanh tại thị xã Gia Nghĩa tỉnh Dak Nông”, Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh. 22(1), tr. 253-259. 
6. Nguyễn Văn Toán, Đoàn Thị Thu Huyền, Lê Thị Hương (2013), “Thực trạng thừa cân béo phì và một số yếu tố liên quan ở học sinh trung học cơ sở thành phố Bắc Giang năm 2011”, Tạp chí Nghiên cứu Y học, số 1, tr. 112-118.