KHẩU PHầN MUốI ĂN CủA NGƯờI TRƯởNG THàNH TạI Hà Nội, THừA THIÊN HUế Và THàNH PHố Hồ CHí MINH

KHẩU PHầN MUốI ĂN CủA NGƯờI TRƯởNG THàNH TạI Hà Nội, THừA THIÊN HUế Và THàNH PHố Hồ CHí MINH
Vũ Thị Thu Hiền, Lê Thị Hợp,
Nguyễn Thị Lâm, Nguyễn Quốc Anh, vàcs
Viện Dinh Dưỡng
TóM TắT
Đặt  vấn  đề:  Khẩu  phần  muối  ăn  (NaCl)  cao  là yếu  tố  nguy  cơ  của  bệnh  tăng  huyết  áp.  Đã  hơn một  thập  kỷ,  ch-a  có  nghiên  cứu  đánh  giá  lượng tiêu thụ muối của ng-ời Việt Nam trên quy mô lớn, trong khi tỷ lệ THA đang gia tăng ở n-ớc ta.
Mục tiêu: xác định khẩu phần muối NaCl trong gia  vị  của  ng-ời  tr-ởng  thành  tại  Hà  Nội,  Thừa Thiên Huế, và Thành phố Hồ Chí Minh
Phương  pháp  nghiên  cứu:  nghiên  cứu  cắt ngang mô tả đã đ-ợc triển khai trong năm 2008 -2009. Tổng số 1518 ng-ời từ 20 tuổi trở lên đã thamgia  nghiên  cứu.  Khẩu  phần  gia  vị  được  thu  thập bằng  phương  pháp  cân  đong  tại  gia  đình.  Hàm lượng Natri trong từng gia vị được phân tích bằng phương pháp sắc ký lỏng cao áp, từ đó tính được hàm lượng muối ăn trong gia vị đó dựa vào trọng lượng phân tử của NaCl. Khẩu phần muối ăn đ-ợc tính toán bằng khẩu phần gia vị x hàm l-ợng muối ăn trong gia vị.
Kết  quả:  khẩu  phần  muối  trung  bình  ở  đối t-ợng nghiên cứu là 11,7  ±  5,5 g/  ngày, không có sự  khác  nhau  giữa  nông  thôn  và  thành  thị.  Khẩuphần muối trung bình ở nam (12,7 g/ ngày) cao hơn có  ý  nghĩa  thống  kê  so  với  nữ  (10,5  g/  ngày),  p< 0,05.  Khẩu  phần  này  cao  nhất  ở  Thừa  Thiên  Huế (12,3 g/ ngày), sau đó đến Tp. Hồ Chí Minh và Hà Nội (tương ứng là 11,1 và 10,7 g/ ngày).
Kết  luận:  khẩu  phần  muối  của  người  trưởng thành tại các địa điểm nghiên cứu đều cao hơn gấp 2 lần so với khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới. Cần  có  những  nghiên  cứu  can  thiệp  trong  những năm  tới  để  giảm  khẩu  phần  muối,  góp  phần  dự phòng tăng huyết áp cho cộng đồng