KIẾN THỨC VÀ THỰC HÀNH VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TRƯỜNG HỌC HUYỆN HÓC MÔN NĂM 2009
Đặt vấn đề:Vệsinh an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trường học là một trong những vấn đềy tếcông cộng quan trọng hàng đầu. Tại Hóc Môn, có 42% (36/86) bếp ăn tập thểcó nhân viên chế biến thực phẩm chưa tham gia đầy đủ lớp tập huấn kiến thức vệsinh an toàn thực phẩm theo quy định của BộY tế; vẫn còn trường hợp nhân viên chếbiến thực phẩm có kiến thức và thực hành sai trong quá trình chế biến thực phẩm.
Mục tiêu: Xác định tỷ lệ kiến thức, thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thểtrường học huyện Hóc Môn trong năm 2009.
Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang mô tảtrên toàn bộ300 nhân viên trực tiếp chếbiến thực phẩm ở86 bếp ăn tập thểtrường học tại huyện Hóc Môn, thành phốHồChí Minh từtháng 5/2009 đến tháng 8/2009. Đối tượng nghiên cứu được phỏng vấn trực tiếp vềcác kiến thức vệsinh an toàn thực phẩm và được quan sát thực hành trong lúc chếbiến thực phẩm.
Kết quả: Có 29% nhân viên chếbiến thực phẩm có kiến thức chung đúng, 59% thực hành chung đúng vềvệsinh an toàn thực phẩm. Những yếu tốcó liên quan đến kiến thức và thực hành là trình độhọc vấn và tập huấn kiến thức vệsinh an toàn thực phẩm.
Kết luận: Cần xây dựng kếhoạch tập huấn cho nhân viên chếbiến thực phẩm tại bếp ăn tập thể. Kiểm tra, giám sát các điều kiện vệsinh an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thểtrường học, chú trọng các bếp ăn chưa đủđiều kiện.
Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) hiện nay là vấn đề quan tâm hàng đầu của nhiều quốc gia, đặc biệt là những nước đang phát triển. Trên thế giới, các vụ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm có xu hướng ngày càng tăng. Theo báo cáo của Tổ chức Y tế thế giới, hơn 1/3 dân số các nước phát triển bị ảnh hưởng của các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm. Đối với các nước đang phát triển, tình trạng lại càng trầm trọng hơn nhiều, hàng năm hơn 2,2 triệu người tử vong, trong đó hầu hết là trẻ em (1). Tại Việt Nam, công tác bảo đảm VSATTP diễn ra trong bối cảnh vô cùng phức tạp. Nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm đã và đang đe dọa nghiêm trọng đến sức khoẻ cộng đồng. Tình hình ngộ độc thực phẩm gia tăng, đặc biệt tại các bếp ăn tập thể trường học. Tại thành phố Hồ Chí Minh, tình hình ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trường học cũng đáng báo động. Theo thống kê của Sở Y tế thành phố Hồ Chí Minh, trong năm 2008, số vụ ngộ độc thực phẩm tại các trường học trên địa bàn thành phố là 8 vụ với 642 người mắc, trong đó có 586 học sinh tiểu học bị ngộ độc chiếm 91%. Huyện Hóc Môn có 86 bếp ăn tập thể trường học, nhưng chỉ có 38% (33/86) bếp ăn được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP (4). Kết quả kiểm tra định kỳ về VSATTP cũng cho thấy các bếp ăn tập thể vẫn còn một số nội dung chưa đạt yêu cầu.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất