MÔ TẢ TÌNH HÌNH THỰC HIỆN ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TẠI HUYỆN PHÚ LỘC TỈNH THỪA THIÊN HUẾ NĂM 2013
MÔ TẢ TÌNH HÌNH THỰC HIỆN ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ TẠI HUYỆN PHÚ LỘC TỈNH THỪA THIÊN HUẾ NĂM 2013
Nguyễn Văn Uynh*, Lê Quang Đảng*, Ngô Hưng*, Phan Văn Minh*, Lê Thị Quỳnh Giao* Trần Quốc Thiện*, Phạm Xuân Kiển*, Lê Công Bảo*, Hoàng Văn Hương* *
*Trung tâm Y tế huyện Phú Lộc
**Trạm Y tế xã Lộc Sơn
TÓM TẮT
Kết quả điều tra 46 cơ sở bếp ăn tập thể (BATT) với 86 nhận viên chế biến tại BATT trên địa bàn huyện Phú Lộc, tỉnh Thừa thiên Huế cho thấy số BATT đạt điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) chiếm 73.9%. Trong những tiêu chí đánh giá có một số nội dung còn chưa đạt yêu cầu VSATTP tại các BATT đáng lưu ý đó là bố trí hệ thống chế biến chưa hợp lý, các điều kiện xử lý hệ thống nước thải, dụng cụ thu gom rác (thuộc vệ sinh cơ sở), Phân biệt dụng cụ sống chín (thuộc vệ sinh dụng cụ).
Mô tả kiến thức VSATTP của nhân viên các BATT tại huyện Phú Lộc cho thấy: Nhân viên tại các BATT có kiến thức-thực hành VSATTP đạt yêu cầu chiếm 74.1%; Trong đó có nội dung đáng lưu ý là tỉ lệ người hiểu biết về Nhóm bệnh mắc không được chế biến thực phẩm, thời gian lưu mẫu thực phẩm, đọc nhãn thực phẩm và hành vi về mặc trang phục chuyên dụng thường xuyên. Nguyên nhân là việc chưa tham dự đầy đủ các lớp tập huấn kiến thức VSATTP
Kết quả của nghiên cứu cho thấy có một số mối liên hệ giữa kiến thức VSATTP của nhân viên BATT với trình độ học vấn và số người đã được tập huấn.
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
An toàn thực phẩm (ATTP) hiện nay đang là một vấn đề được dư luận và xã hội rất quan tâm, thực trạng về tình hình ATTP đã được đề cập đến trong nhiều hội nghị chuyên ngành cũng như trong hệ thống chính trị của Việt Nam. Thực phẩm luôn liên quan đến các bệnh cấp tính và mạn tính; phổ biến là các bệnh ngộ độc thức ăn cấp tính do vi khuẩn; tiếp đến là các bệnh mạn tính như tim mạch và ung thư, hậu quả của rối loạn chuyển hoá chất trong cơ thể. Hiện nay nhiều tổ chức quốc tế, đặc biệt là các nước phát triển coi VSATTP là một trong những mục tiêu phát triển bền vững và có ý nghĩa to lớn về kinh tế, xã hội.
Bếp ăn tập thể là nơi phục vụ đông người, nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm sẽ có nhiều đối tượng bị mắc cùng một lúc. Tại các BATT, đối tượng chủ yếu là trẻ em và những người thuộc thành phần lao động chính, những đối tượng này là sự quan tâm của toàn xã hội. Tại huyện Phú Lộc chưa có nghiên cứu nào về VSATTP tại BATT; Kết quả nghiên cứu có thể đóng góp một phần cho định hướng công tác quản lý VSATTP tiếp tục phát triển tiếp cho thực tế sau này, nhóm chúng tôi nghiên cứu đề tài “Mô tả thực trạng tình hình thực hiện điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm của các bếp ăn tập thể tại huyện Phú Lộc, Thừa Thiên Huế năm 2013” với 2 mục tiêu:
1. Xác định tỷ lệ các bếp ăn tập thể đạt điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm tại huyện Phú Lộc, tỉnh Thừa Thiên Huế theo nội dung Thông tư 30/2012/TT-BYT.
2. Tìm hiểu kiến thức của nhân viên phục vụ tại các bếp ăn tập thể tại huyện Phú Lộc.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất