NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LÊN SỰ THAY ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC SAPONININ
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LÊN SỰ THAY ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC SAPONIN VÀ TÁC DỤNG TĂNG LựC CỦA SÂM VIỆT NAM
Sâm Việt nam (Panax vietnamensis Ha et Grushv. Araliaceae) là một loài Panax mới, cho đến nay chỉ mới phát hiện ở Việt nam. Cây sâm này được phát hiện vào năm 1973 tại đỉnh Ngọc Linh, thuộc Khu 5 cũ nên còn được gọi là sâm Ngọc linh hay sâm Khu 5. Đây là cây “thuốc giấu” rất quý của dân tộc Sê Đăng sống trên dãy Trường sơn với tác dụng tăng lực, chống mệt mỏi khi đi rừng, lao động và nhiều bệnh tật khác.
Cho đến nay đã có rất nhiều công trình nghiên cứu trong và ngoài nước về cây Sâm Việt Nam. Các công trình nghiên cứu đã chứng tỏ cây Sâm Việt Nam là một dược liệu quý, có thành phần hóa học phong phú và khá giống Nhân sâm Triều Tiên. Ngoài các saponin chính có trong sâm Triều Tiên như G-Rbi, G- Rb2, G-Rb3, G-Rc, G-Rd, G-Re, G-Rgi …, sâm Việt Nam còn chứa các saponin khung dammaran có cấu trúc ocotillol chưa tìm thấy ở sâm Triều Tiên, đặc biệt là hợp chất majonosid R2 với hàm lượng lên đến 5,29%.(1)
Nhân sâm được biết đến với hai dạng dùng chủ yếu là Bạch sâm và hồng sâm. Hồng sâm được dùng phổ biến hơn vì sau khi chế” biến thành phần hóa học thay đổi làm hồng sâm có thêm tác dụng bổ dưỡng, làm tăng thể lực, trí lực, chữa bệnh tim mạch, thần kinh suy nhược, bệnh tiểu đường, và đặc biệt hơn là tác dụng phòng chống ung thư, kháng viêm và chống oxy hóa…(3,4). Ngoài ra hồng sâm còn
có những ginsenosid mới không có trong bạch sâm như ginsenosid-Rg3, G-Rg5, G-Rg6, G-Rh2, G-Rh3, G-Rh4, G-Rs3…. Các thành phần mới này giúp tăng cường hoạt tính sinh học của hồng sâm với tác dụng phòng chống ung thư, kháng viêm, chống oxy hóa. Trong đó, tinh chất G-Rg3 và G-Rh2 đã được nghiên cứu phát triển như một thuốc chống ung thư. Hiện nay, sâm Việt Nam chỉ mới được sử dụng dưới dạng phơi sấy khô như bạch sâm và chưa có nghiên cứu nào về thành phần hóa học cũng như tác dụng dược lý của sâm Việt Nam khi chế biến như hồng sâm được công bố chính thức. Vấn đề đặt ra là liệu khi chế biến sâm Việt Nam thì thành phần hóa học và tác dụng dược lý có những thay đổi như thế nào so với trước khi chế biến hay không?
Trên cơ sở các vấn đề đã nêu ra chúng tôi tiến hành đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình chế biến lên sự thay đổi thành phần hóa học saponin và tác dụng tăng lực của Sâm Việt nam” nhằm góp phần nâng cao giá trị điều trị và kinh tế của nguồn sâm quý Việt nam.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất