NGHIÊN CứU NÂNG CAO HOạT TíNH SINH HọC CủA ISOFLAVON TRONG ĐậU TƯƠNG
NGHIÊN CứU NÂNG CAO HOạT TíNH SINH HọC CủA ISOFLAVON TRONG ĐậU TƯƠNG
BằNG PHƯƠNG PHáP NẩY MầM
NGUYỄN MẠNH THẮNG – Cục An toàn vệ sinh thực phẩm.
NGUYỄN CÔNG KHẨN – Vụ Khoa học và Đào tạo.
TÓM TẮT
Được phát hiện từ những năm 1940, đến nay Isoflavon trong đậu tương được chú ý quan tâm đặc biệt của các nhà nghiên cứu và sản xuất do những tác dụng có lợi của nó đối với sức khỏe con người. Các nhóm phytoestrogen chính trong tự nhiên là Isoflavon, Coumestan và Lignin trong đó Isoflavon là các hợp chất được quan tâm nhất. Nghiên cứu này nhằm thử nghiệm các điều kiện hóa lý thích hợp, từ đó đưa ra các điều kiện sản xuất các loại thực phẩm giàu isoflavon
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất