Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và hoàn thiện qui trình sản xuất bột dinh dưỡng giàu vi chất

Tên bài báo:Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và hoàn thiện qui trình sản xuất bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em

Tác giả:Nguyễn Thị Hải Hà, Giáp Văn Hà, Phạm Thị Hoan

Tên tạp chí:Y học thực hành

Năm xuất bản:2007Số:8Tập:575+576Trang:45-48

Tóm tắt:

Nguyên liệu: cà rốt, gạo, đậu tương, vừng, đậu xanh, đường, sữa bột, vitamin và khoáng chất. Chế độ xử lý CR: hàm lượng nước trong củ thấp nhất (87,8%), hàm lượng bêta caroten cao nhất (50,79mg/100g); củ cà rốt được rửa sạch, gọt vỏ, bỏ cuống và cắt lát mỏng 0,1-0,15mm, chần ở nhiệt độ 60, 70 và 80 độ C trong thời gian 5, 6 và 7 phút, sau khi chần để ráo nước và đưa vào sấy đến độ ẩm ≤5% ở nhiệt độ 60, 70 và 80 độ C. Cà rốt sau khi sấy được nghiền mịn thành bột cà rốt có hàm lượng bêta caroten là 98,2mg%, saccaroza 17g% và cellulose 750mg%. Bột cà rốt sau 1-3 tháng bảo quản, hàm lượng bêta caroten (mg%) giảm không đáng kể, sau 4 tháng giảm còn 51,7% và sau 5 tháng còn 14,3%. Xây dựng công thức bột: 1 mẻ trộn có khối lượng 10-15kg, thời gian trộn tối thiểu 20 phút, cà rốt được bổ sung và bột với các tỷ lệ 0,5%, 1,6%, 1,5%, 2,6%, 2,5%. Với các tỷ lệ cà rốt bổ sung vào bột dinh dưỡng giàu vi chất là 16% cho sản phẩm bột có màu sắc, mùi vị hấp dẫn. Trong 100g bột dinh dưỡng được bổ sung thêm 982 mg bêta caroten, 7,5mg chất xơ và 170mg đường saccaroza. Bột giàu vi chất dinh dưỡng có bổ sung cà rốt với thời gian bảo quản 4 tháng đảm bảo được chất lượng dinh dưỡng và chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.