NGHIÊN CỨU TÁC ĐỘNG CỦA 3-MONOCHLOROPROPAN-1/2-DIOL (3-MCPD) TRÊN SỰ BIỂU HIỆN CỦA c-FOS
NGHIÊN CỨU TÁC ĐỘNG CỦA 3-MONOCHLOROPROPAN-1/2-DIOL (3-MCPD) TRÊN SỰ BIỂU HIỆN CỦA c-FOS
Ngô Kiến Đức , Đặng Thị Trúc Giang*, Nguyễn Văn Thanh*, Trần Mạnh Hùng*
TÓM TẮT
Mục tiêu: 3-MCPD được hình thành do kết quả của quả trình phản ứng giữa chất béo với một nguồn có chứa chlorin (Cl-) trong thực phẩm hoặc phản ứng với một thành phần nào đó trong thực phẩm dưới sự xúc tảc của nhiệt độ. Ngoài ra, quả trình thủy phân protein thực vật bằng acid hydrochloric (HCl) trong sản xuất nước tương còn là nguồn phổ biến tạo ra độc tố3-MCPD. Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh độc tính của 3-MCPD trên thận, cơ quan sinh dục và tiềm năng gây ung thư. Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành theo dõi độc tính của 3-MCPD trên sự biểu hiện của c-fos (một gen tiền ung thư) trên não chuột nhắt.
Phương pháp: Chuột nhắt trắng được cho uống 3-MCPD ở cảc liều 10 mg/kg, 50 mg/kg và 100 mg/kg. Sau 24, 48 và 72 giờ, não chuột được tảch ra và khảo sảt sự biểu hiện c-fos.
Kết quả: Chỉ có 3-MCPD liều 100 mg/kg mới gây biểu hiện c-fos và sự biểu hiện này được quan sảt rõ nhất ở thời điểm 48 giờ, ít hơn ở thời điểm 72 giờ. 3-MCPD liều 10 mg/kg và 50 mg/kg không gây biểu hiện c-fos ở bất kỳ thời điểm nào đã khảo sảt.
Kết luận: Độc tính của 3-MCPD trên não vẫn chưa thể hiện rõ ở cảc liều lượng và phương phảp khảo sảt.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất