Nghiên cứu thực trạng nhiễm trực khuẩn Listeria monocytogenes trong một số thức ăn chế biến bảo quản lạnh và thử nghiệm que phát hiện Listeria monocytogenes

Dùng kỹ thuật nuôi cấy, PCR và que thử nhanh để phát hiện  L. monocytogenes  trong 160 mẫu  xúc xích, pa-tê, sữa tươi, phomát tại Hà Nội. Kết quả:  phương pháp nuôi cấy 12/160 (7,5%) mẫu  dương tính L. monocytogenes, trong đó xúc xích (12,5%), pa-tê (7,5%), sữa (2,5%), pho-mát (7,5%).  Kết  quả  phân  tích  PCR  cho  thấy  17/160  (10,625%)  mẫu  dương  tính  L.  monocytogenes,  que  thử  nhanh phát hiện được 11/160 (6,875%) mẫu nhiễm  L. monocytogenes. Que thử nhanh  và PCR có  mức độ phù hợp chẩn đoán Kappa  với phương pháp  nuôi cấy lần lượt là 0,95 và 0,81.  Phương  pháp dùng que thử nhanh có ưu điểm dễ áp dụng, đơn giản, độ tin cậy cao, có thể sử dụng thay  thế phương pháp nuôi cấy phát hiện sự có mặt của vi khuẩn  L. monocytogenes

1. Đối tƣợng nghiên cứu.
160 mẫu thực phẩm: sữa tươi, pho mát,  xúc xích, pa-tê từ cửa hàng thực phẩm, nhà  máy  chế  biến  thực  phẩm,  hộ  gia  đình  tại  khu vực Thành phố Hà Nội, từ 6 – 2010 đến  12 – 2010