NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH VỆ SINH THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ Ở THÀNH PHỐ HUẾ NĂM 2011
– Đặt vấn đề: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm loại hình dịch vụ thức ăn đường phố góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Theo thống kê của Cục an toàn vệ sinh thực phẩm từ năm 2000-2008, toàn quốc xảy ra 181 vụ ngộ độc thực phẩm do thức ăn đường phố làm 4.234 người mắc, 9 trường hợp tử vong. Nghiên cứu tình hình vệ sinh thức ăn đường phố ở thành phố Huế giúp cho cơ quan quản lý nhà nước có các giải pháp quản lý loại hình dịch vụ này có hiệu quả.
– Mục tiêu nghiên cứu: Đánh giá vệ sinh thực phẩm của thức ăn đường phố tại thành phố Huế; Tìm hiểu các yếu tố liên quan đến tình trạng vệ sinh thực phẩm của thức ăn đường phố tại địa điểm nghiên cứu.
– Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Tiến hành nghiên cứu theo phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang các cơ sở dịch vụ thức ăn đường phố ở thành phố Huế với phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên đơn giản có chọn lọc.
– Kết quả và bàn luận: Tỷ lệ mẫu thức ăn đường phố không đạt TCVS chung là 65,7%. Không có mẫu thức ăn nào bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh: S. aureus, Cl. Perfringens, Salmonella. Có 34,4% mẫu thực phẩm dương tính với hàn the. Có mối liên quan (p<0,05) giữa mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thức ăn đường phố với: việc sử dụng dụng cụ chế biến riêng biệt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín, vệ sinh bàn tay nhân viên phục vụ.
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) có vai trò hết sức quan trọng trong chiến lược bảo vệ sức khỏe con người. Không phải ngẫu nhiên mà các quốc gia đều xem an toàn vệ sinh thực phẩm là ưu tiên hàng đầu bởi thực tế, đây là vấn đề không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe của mỗi cá nhân và toàn xã hội mà còn tác động đến cả hệ thống kinh tế quốc gia.
Việc phát triển loại hình dịch vụ thức ăn đường phố (TĂĐP) là nhu cầu tất yếu của cuộc sống vì các lợi ích mang lại từ loại hình dịch vụ này như: thuận lợi, rẻ tiền, phù hợp với đại đa số người dân, giải quyết công ăn việc làm….. Theo thống kê của Cục an toàn vệ sinh thực phẩm từ năm 2000-2008, toàn quốc xảy ra 181 vụ ngộ độc thực phẩm do thức ăn đường phố làm 4.234 người mắc, 9 trường hợp tử vong. Trong các vụ ngộ độc thì ngộ độc thực phẩm phẩm do vi sinh vật chiếm tỷ lệ khá cao (35%). Để có thêm thông tin về sự ô nhiễm vi sinh vật thức ăn đường phố trên địa bàn thành phố Huế nhằm giúp cho cơ quan quản lý có các giải pháp quản lý loại hình dịch vụ này có hiệu quả, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu tình hình vệ sinh thức ăn đường phố ở Thành phố Huế năm 2011”với mục tiêu:
– Đánh giá vệ sinh thực phẩm của thức ăn đường phố tại thành phố Huế.
– Tìm hiểu các yếu tố liên quan đến tình trạng vệ sinh thực phẩm của thức ăn đường phố tại địa điểm nghiên cứu.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất