Nghiên cứu triển khai kỹ thuật HACCP tại một số bếp ăn trường mẫu giáo quận Cầu Giấy từ tháng 5-8/2000
Tên bài báo:Nghiên cứu triển khai kỹ thuật HACCP tại một số bếp ăn trường mẫu giáo quận Cầu Giấy từ tháng 5-8/2000
Tác giả:Ngô Thị Thu Hương
Tên tạp chí:Y học thực hành
Năm xuất bản:2001Số:11Tập:405Trang:48-54
Tóm tắt:
Mục tiêu xây dựng hệ thống HACCP trong chế biến sữa chua, sữa đậu nành tại 4 bếp trường Hoa Hồng, Họa My, Ánh Sao, Hoa Mai theo 7 nguyên tắc của FAO/WHO. Đối tượng nghiên cứu là quy trình chế biến sữa chua, sữa đậu nành ở các trường. Thời gian: từ 5-8/2000. Kết quả thấy ích lợi của việc triển khai HACCP trong hoạt động VSATTP tại trường mẫu giáo và thực phẩm an toàn hơn: sữa chua 100% các mẫu đạt yêu cầu, sữa đậu nành chỉ có 1/17 mẫu nhiễm VSV. Khó khăn: tất cả nhân viên nhà bếp lần đầu tiếp cận với HACCP nên hiện tại kế hoạch HACCP được xây dựng cần sự hỗ trợ từ bên ngoài.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất