Ngộ độc thực phẩm trong các công nhân tại một bếp ăn tập thể thuộc tỉnh Bình Dương, năm 2012

Ngộ độc thực phẩm trong các công nhân tại một bếp ăn tập thể thuộc tỉnh Bình Dương, năm 2012
Tác giả: Nguyễn Văn Đạt, Lê Thị Kim Loan, Phan Trọng Lân, Võ Hữu Thuận, Nguyễn Văn Bình
Tóm tắt:
Ngày 10/7/2012, một vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra tại một bếp ăn tập thể tại công ty X do công ty Y cung cấp thực phẩm tại Bình Dương. Có khoảng 430 người đã ăn bữa trưa ngày 09/7/2012 tại công ty X và 56 trường hợp nhập viện với triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, nôn và buồn nôn. Chúng tôi đã thực hiện một cuộc điều tra để xác định thực phẩm bị ô nhiễm, cách lây và tác nhân gây bệnh. Một nghiên cứu bệnhchứng được thiết kế để xác định thực phẩm bị ô nhiễm. Tất cả các ca bệnh và ca chứng được phỏng vấn trực tiếp. Điều tra cơ sở và người chế biến cũng được thực hiện. Có 54 trường hợp thỏa mãn định nghĩa ca bệnh, 72 ca chứng được lựa chọn ngẫu nhiên từ những người cùng tham dự bữa ăn. Có 4 loại thực phẩm được phục vụ trong bữa ăn, chỉ có món canh bí thịt bằm có mối liên quan có ý nghĩa thống kê với ngộ độc thực phẩm trong phân tích đa biến (OR hiệu chỉnh = 9,48; KTC 95%: 3,24 – 27,72). Khi điều tra tại cơ sở chế biến, chúng tôi nhận thấy các dụng cụ chế biến thức ăn không đảm bảo vệ sinh và không phân định rõ dụng cụ dùng cho thức ăn sống và chín; Bàn sơ chế thực phẩm được dùng để chia thức ăn chin; Có 04/14 người chế biến chưa được khám sức khỏe và tập huấn về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực phẩm sau khi chế biến được để ở nhiệt độ thường khoảng 3 giờ 30 trước khi phục vụ cho công nhân. Qua điều tra, chúng ta kết luận rằng món canh bí thịt bằm là thực phẩm nguyên nhân. Thêm vào đó, bệnh viện cần phải lấy mẫu bệnh phẩm để xác định tác nhân gây bệnh. Các công ty cung cấp thực phẩm phải phục vụ ăn uống trong vòng hai giờ tính từ lúc nấu chín hoặc phải đảm bảo nhiệt độ bảo quản trong suốt thời gian từ lúc nấu chín đến lúc phục vụ.