ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trong rau ăn sống tại một số nhà hàng thành phố Nam Định

Xét nghiệm 120 mẫu rau gồm 6 loại rau theo phương pháp Romanenko tìm mầm bệnh ký sinh trùng tại một số nhà hàng thuộc thành phố Nam Định năm 2011. Kết quả cho thấy: Các loại rau có tỷ lệ ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng chung là 48,3%, trong đó mầm bệnh giun sán là 10,8% gồm giun đũa 5%, giun tóc 1,7%; ấu trùng giun móc 2,5%; sán lá nhỏ 1,7%; mầm bệnh đơn bào là 45% gồm Entamoeba histolytica 5%; Entamoeba coli 7,5%; Cryptosporidium spp 11,7%; Cyclospora spp 7,5%; Giardia lamblia 1,7%; đơn bào khác 11,7%.
Mầm bệnh ký sinh trùng trong môi trường có khả năng lây nhiễm cho người có thể chủ động như giun móc (người, động vật)/mỏ, sán máng, nhưng phần lớn thụ động qua thức ăn, trong đó có rau là nguồn thực phẩm không thể thiếu hàng ngày. Tại Việt Nam, hầu hết mọi người đều nhiễm một hay nhiều loài ký sinh trùng truyền lây qua rau bao gồm giun sán và đơn bào.
Theo thống kê chưa đầy đủ của Chi cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm tỉnh Nam Định, toàn tỉnh có gần 7.000 cơ sở nhà hàng có sử dụng rau ăn sống. Tuy nhiên chưa có nghiên cứu mầm bệnh ký sinh trùng truyền bệnh cho người trên rau sống tại Nam Định. Mới đây vào năm 2007, qua nghiên cứu của Trần Thị Hồng và cs về khảo sát ký sinh trùng trên rausống bán tại các siêu thị trên địa bàn thànhphố Hồ Chí Minh cho thấy tỷ lệ nhiễm chung ký sinh trùng trên rau rất cao (chiếm 94,4%) [1]. Ngoài ra tại một nghiên cứu tại Hải Phòng của nhóm tác giả Đinh Thị Thanh Mai và cộng sự cho thấy sau 3 lần rửa rau mua tại chợ của các loại rau mùi, xà lách, cải canh, cải thìa, cải bao, cải cúc, rau muống vẫn còn 15,32% nhiễm giun sán [2]. Trong đó rau xà bào lách nhiễm cao nhất (26,6%). Vậy, việc kiểm tra ô nhiễm rau tại bàn ăn ở các nhà hàng là rất cần thiết. Chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: ô nhiễm mầm bệnh ký sinh trùng trong rau ăn sống tại một số nhà hàng thành phố Nam Định nhằm mục tiêu: Mô tả các mầm bệnh ký sinh trùng còn tồn tại trong rau đã rửa và sử dụng ăn sống tại nhà hàng thành phố Nam Định