PHÂN LẬP VÀ SÀNG LỌC MỘT SỐ VI KHUẨN LACTIC CÓ TIỀM NĂNG LÀM PROBIOTIC
Những năm gần đây, việc sử dụng vi khuẩn probiotic như chất thay thế’ kháng sinh trong thực phẩm đang rất được quan tâm. Một trong những vi khuẩn được sử dụng rộng rãi nhất làm probiotic là Lactobacillacae mà chúng ta có thể thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau như phân su em bé, tuyến sữa người mẹ, hạt kefir và trên các loại thực phẩm lên men truyền thống. Sự thích nghi tự nhiên của nhiều vi khuẩn lactic đố’i với môi trường ruột và những chất kháng khuẩn do chúng tạo ra như acid hữu cơ và bacteriocin đã cho vi khuẩn lactic một thuận lợi cạnh tranh so với những vi sinh vật khác khi được dùng làm probiotic.
Tại Việt Nam cũng đã có một số’ chế’ phẩm probiotic, nhưng thành phần vi khuẩn trong đó là Bacillus, một số’ nhà sản xuất Việt Nam cũng sản xuất chế’ phẩm chứa vi khuẩn thuộc chi Lactobacillus, nhưng nguồn nguyên liệu hoàn toàn ngoại nhập, các tính năng probiotic chưa được chứng minh một cách khoa học. Để góp phần xây dựng một bộ sưu tập những chủng vi khuẩn lactic có những hoạt tính tốt, chúng tôi tiến hành phân lập và sàng lọc các đặc tính probiotic của các chủng đã phân lập. Nghiên cứu góp phần vào nỗ lực tự tạo các chế’ phẩm probiotic có chứa Lactobacillus hoàn toàn của Việt Nam, với các dữ liệu khoa học được chứng minh.
VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP Vật liệu
Chủng vi khuẩn nghiên cứu được thu nhận từ các nguồn mẫu rau quả lên men, sữa chua, kefir, phân su và sữa mẹ.
Chủng vi khuẩn thử nghiệm khả năng đối kháng: Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella
spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio cholerae, V. parahaemolyticus,Streptococcusfeacalis,
Streptococcus tiêu huyết |3 nhóm A
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất