Tăng đậm độ dinh dưỡng trong khẩu phần ăn bổ sung bằng phương pháp dịch hoá tinh bột
Tăng đậm độ dinh dưỡng trong khẩu phần ăn bổ sung bằng phương pháp dịch hoá tinh bột
Trần Thị Hoa, Hà Huy Khôi, Phan Thị Kim, Lê Thị Hải // Dược học. – Năm 1989, tháng , số 1, chuyên đề , tập , tr. 20-23,
Mục đích: chế biến một số công thức ăn bổ sung có đậm độ dinh dưỡng cao nhằm thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ <3 tuổi bình thường cũng như bị suy dinh dưỡng. Nguyên liệu: hạt lúa, ngô, đỗ xanh, đỗ đen; hạt không sâu thối hay giập nát. Phương pháp: ủ và chế biến hạt nảy mầm, chế biến công thức ăn bổ sung có sử dụng bột mộng. Kết quả: các loại bột mộng nghiên cứu có hoạt tính amylaza theo thứ tự như sau: lúa, ngô, đỗ xanh, đỗ đen. Khi cho thêm bột mộng ở nhiệt độ 50oC thì khả năng dịch hóa tinh bột cao nhất. Cho thêm 5% bột mộng lúa hoặc 8% bột mộng ngô hay 15% bột mộng đậu đỗ có thể làm tăng đậm độ nhiệt lên 150%/100ml và có thể bù được 55% mức nhiệt lượng trẻ bị thiếu trong ngày. Chất dinh dưỡng tăng lên cùng với mức tăng đậm độ nhiệt. Dùng bột mộng thì khả năng dung nạp có phần tốt hơn khẩu phần ăn có tới 30% nhiệt lượng do chất béo cung cấp.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất