Thời gian tồn tại của phảy khuẩn tả trong mắm tôm mắm ruốc mắm cái
Tên bài báo:Thời gian tồn tại của phảy khuẩn tả trong mắm tôm mắm ruốc mắm cái
Tác giả:Bùi Trọng Chiến, Hoàng Thanh Hoa, Dương Trọng Phi, Bùi Chí Trung, Trần Thanh Tùng
Tên tạp chí:Vệ sinh phòng dịch
Năm xuất bản:1996Số:1Tập:6Trang:82-85
Tóm tắt:Sau khi gây nhiễm các mẫu mắm ruốc, mắm cái và mắm tôm bằng chủng Bibrio el-tor Ogawa, các tác giả đã nuôi cấy, theo dõi sự tồn tại của phảy khuẩn tả trong các loại thực phẩm này. Thời gian tồn tại của phảy khuẩn tả ở nhiệt độ phòng thí nghiệm từ 20-28oC và ở 4oC trong mắm ruốc là 12 giờ và 42 giờ, trong mắm cái là 6 giờ và mắm tốm là <6 giờ. Như vậy, mắm ruốc, mắm cái, mắm tôm không phải là yếu tố chính trong việc lan truyền dịch tả từ đồng bằng lên miền núi hoặc giữa các địa phương xa nhau. Khi phát hiện mắm ruốc, mắm cái, mắm tôm nhiễm phảy khuẩn tả, biện pháp xử lí thích hợp nhất là để các thực phẩm đó qua thời gian tồn tại của phảy khuẩn rồi mới sử dụng.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất