Thực trạng kiến thức các chủ cửa hàng ăn về vệ sinh an toàn thực phẩm thức ăn đường phố tại thị trấn Xuân Mai – năm 2008

Mục tiêu:mô tả thực trạng kiến thức vệ sinh an toànTAĐP của chủ các cửa hàng ăn tại thị trấn Xuân Mai Hà Nội, năm 2008. Đối tượng nghiên cứu:là toàn bộ các chủ cửa hàng kinh doanh ăn uống tại thị xã Xuân Mai Chương Mỹ Hà Nội với mô hình  nghiên cứu cắt ngang  trong thời gian từ tháng 4 đến 10/2008. Kết quả và Kết luận: kiến thức về sự tồn tại của vi khuẩn; sửdụng phụ gia thực phẩm, dùng dụng cụ riêngbiệt cho thực phẩm sống và chín, và tác dụng của bày bán thựcphẩm trong tủ kính của các chủ cơ sở là tương đối tốt, đạt trên 80%. Kiến thức về nơi chế biến thực phẩm, tác dụng của bảo hộ lao động và nguyên nhân gây  ô nhiễm thực phẩm chưa đầy đủ. Tỷ lệ chủ các cơ sở có kiến thức chung về đảm bảo VSATTP đạt 59,2%.

Dịch  vụ  thức  ăn  đường  phố  ngày  càng  phát triển, tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng. Dịch vụ này đáp ứng các bữa ăn hàng ngày, nhất là  bữa  sáng  và  bữa  trưa  cho  những  người  làmcông ăn lương, các công chức, viên chức, thuận tiện cho học sinh, sinh viên, khách du lịch, khách vãng  lai,  cho  công  nhân  làm  ca  và  dịch  vụ  cơ động,  cho  người  già,  trẻ  em.  Do  vậy  vấn  đề  vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) thức ăn đườngphố là vấn đề rất quan trọng [8, 9]. Thị trấn Xuân Mai với nghề nông là chủ yếu.Trong  mấy  năm  gần  đây  do  chuyển  đổi  cơ  cấu kinh tế, các khu, các điểm công nghiệp mọc lên, bên cạnh những làng nghề thủ công như mây tre đan, sản xuất gốm sứ, đó là những nơi mà người sử dụng các dịch vụ thức ăn đường phố hàng ngày rất thông  dụng.  Do  vậy,  có  kiến  thức  tốt  về  VSATTP của người chủ các dịch vụ để thực hiện tốtcác quy định và hướng dẫn kiểm tra nhân viên của mình tại các cơ sở phục vụ thức ăn là điều rất cầnthiết. Để có  cơ  sở  khoa  học  cho  các  can  thiệp,  chúng  tôi nghiên cứu đề tài này nhằm mục tiêu:

Mô tả thực trạng kiến thức vệ sinh an toàn TAĐP của chủ các cửa hàng ăn tại thị trấn Xuân Mai Hà Nội, năm 2008.