Thực trạng kiến thức về lựa chọn thực phẩm an toàn của sinh viên y2 trường đại học y Hà Nội – năm 2009

Ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm đang là vấn đề được quan tâm ở nước ta hiện nay bởi vì nó gây nên những hậu quả rất lớn đến sức khỏe kinh tế và xã hội. Chọn thực phẩm sao cho an toàn là lời khuyên đầu tiên trong 10 lời khuyên vàng, đã được Tổ chức Y tế Thế giới đưa ra để đề phòng ngộ độc thực phẩm cho cộng đồng. Trường Đại học Y Hà Nội là một nơi đào tạo sinh viên y khoa đầu ngành của cả nước. Các sinh viên này, họ sẽ là nòng cốt truyền thông hướng dẫn về cách đề phòng ngộ độc thực phẩm cho bệnh nhân và người dân sau này. Do vậy, để có cơ sở khoa học nhằm trang bị đầy đủ kiến thức cho sinh viên, chúng tôi nghiên cứu đề tài này nhằm mục tiêu:

Mô tả thực trạng kiến thức về lựa chọn thực phẩm sao cho an toàn của sinh viên Y2 trường Đại học Y Hà Nội, năm 2009.

I. ĐỐI  TƯỢNG  VÀ  PHƯƠNG   PHÁP NGHIÊN CỨU

Đối tượng nghiên cứu:  là sinh viên Y2 chưa học môn Dinh dưỡng – ATTP trong chương tình chính khóa; với mô hình nghiên cứu cắt ngang, cỡ mẫu tính toán theo công thức ước lượng một tỷ lệ, trong nghiên cứu này lấy p = 50% vì chưa có điều tra nào trước và tỷ lệ này cho cỡ mẫu đạt được cao nhất. Chọn mẫu bằng cách lấy các sinh viên Y2 khóa 2007 – 2013 đến khi đủ số lượng mẫu [3].

– Biến số, chỉ số nghiên cứu: + Thông  tin chung: tuổi, giới; + Kiến thức về lựa chọn thực phẩm an toàn: 5 yêu cầu vệ sinh với  nguyên liệu  tươi  sống;  Cách  lựa  chọn  rau  quả  tươi; Những thông tin tối thiểu phải có trên nhãn của một thực phẩm bao gói sẵn; cách lựa chọn đồ hộp; thực phẩm đông lạnh [4, 7] .

Phương  pháp  thu  thập  số  liệu  và  cách đánh giá: Thu thập số liệu bằng phát  vấn bộ phiếu đã thiết kế. Đánh giá kết quả bằng cách tính tỷ lệ % cho từng câu hỏi trả  lời đúng và từng tiêu chí đúng trong mỗi câu hỏi, đánh giá từng phần các câu hỏi và đánh giá chung [3, 4].

Mục tiêu: mô tả thực trạng kiến thức về lựa chọn một số thực phẩm an toàn của sinh viên Y2 trường Đại học Y Hà Nội, năm 2009. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: nghiên cứu mô tả cắt ngang  với sinh viên Y2 khóa 2007 – 2013, cỡ mẫu tính toán theo công thức ước lượng một tỷ lệ, chọn mẫu bằng cách lấy đến khi đủ số lượng mẫu, nghiên cứu được tiến hành trong thời gian từ tháng 1 đến 4/2009. Kết quả và Kết luận: hầu hết sinh viên đã biết lựa chọn các thực phẩm có nguồn gốc động vật thông thường song chưa đầy đủ. Rau quả không dập nát, mầu xanh tự nhiên và không có mùi lạ là những tiêu chí để chọn rau quả; trong khi cửa hàng quen và các cửa hàng “rau sạch” không phải là những tiêu chí để họ chọn rau quả an toàn. Sản phẩm có đủ nhãn mác rõ ràng, đầy đủ các nội dung theo quy định, đặc biệt còn hạn sử dụng khi chọn thực phẩm đóng hộp (79,6%); Các tiêu chí lựa chọn khác còn hạn chế. 56,6% sinh viên không biết chọn thực phẩm đông lạnh. Kiến thức về yêu cầu vệ sinh với thực phẩm nguyên liệu tươi sống còn hạn chế, đặc biệt 50% sinh viên không biết được một yêu cầu nào