THựC TRạNG Ô NHIễM THứC ĂN ĐƯờNG PHố TạI THàNH PHố PHủ Lý TỉNH Hà NAM, NĂM 2011

THỰC TRẠNG Ô NHIỄM THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ TẠI THÀNH PHỐ PHỦ LÝ TỈNH HÀ NAM, NĂM 2011

CÙ XUÂN NHÀN, NGUYỄN THỊ KIM DUNG – Chi cục ATVSTP Hà Nam HOÀNG THỊ MINH THU, Chi cục ATVSTP Hà Nội TRẦN XUÂN BÁCH, ĐỖ THỊ HÒA – Trường ĐHY Hà Nội

TÓM TẮT

Nghiên cứu ngang, chọn mẫu nhiều giai đoạn có phân tầng nhóm thực phẩm với cỡ mẫu 160 mẫu ở các dịch vụ thức ăn đường phố (TĂĐP) tại các cơ sở kinh doanh, chế biến TĂĐP tại Thành phố Phủ Lý tỉnh Hà Nam vào thời gian từ tháng 4/2010 đến tháng 9/2011. Nghiên cứu rút ra một số kết luận sau:

– Tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn chung các mẫu TĂĐP 50,6%.

– Tỷ lệ ô nhiễm vi khuẩn theo nhóm thực phẩm vượt quá TCCP của Bộ Y tế : nhóm rau sống, nộm các loại chiếm tỷ lệ cao nhất 70,0%, nhóm thứ hai là nhóm cá và sản phẩm chế biến chiếm 55,0%, nhóm thịt chín và sản phẩm chiếm 40%, thấp nhất là nhóm thực phẩm chế biến từ gạo (bún, bánh cuốn..) chiếm tỷ lệ 37.5%.

– Tỷ lệ ô nhiễm theo từng loại vi khuẩn ở các mẫu thực phẩm: Tỷ lệ mẫu bị ô nhiễm Coliforms là cao nhất 38,8%, E.coli chiếm 11,9%, S.aureus chiếm 7,5%, tổng số vi khuẩn hiếu khi 3,1%, Cl.perfringens 1,9%.