THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG THỰC PHẨM VÀ KIẾN THỨC, THÁI ĐỘ, THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI KINH DOANH VÀ TIÊU DÙNG THỰC PHẨM VỀ SỬ DỤNG HÀN THE TẠI QUẬN NINH KIỀU, THÀNH PHỐ CẦN THƠ NĂM 2008

Hàn the là chất độc có tính tích lũy lâu dài trong cơ thể người. Chính vì vậy, hầu hết các nước trên thế giới đều cấm sử dụng hàn the làm chất phụ gia thực phẩm [1,5]. Tại Việt Nam, trong nhiều năm qua, mặc dù Bộ Y tế đã ban hành quyết định cấm sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm [3]; tuy nhiên, thực tế trong mấy năm gần đây, việc sử dụng hàn the trong sản xuất các sản phẩm thịt, cá, chế biến giò chả, bún, bánh… vẫn đang còn phổ biến ở các thành phố lớn như, Hà Nội, Bắc Ninh, Bà Rịa-Vũng Tàu, thành phố Hồ Chí Minh, sử dụng hàn the trong chế biến, bảo quản thực phẩm chiếm tỷ lệ từ 18-49% [8,9,10]. Lý do tại sao đến thời điểm này người dân vẫn còn sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Cần phải tìm hiểu vấn đề này nhằm đưa ra lời giải cho bài toán ngăn chận việc lạm dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Hiện tại, ở quận Ninh Kiều nói riêng và TP.Cần Thơ nói chung, chưa có nghiên cứu phản ảnh tình hình sử dụng hàn the trong thực phẩm, cũng như chưa có nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành sử dụng hàn the trong các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm cũng như đối với người tiêu dùng thực phẩm. Do vậy, chúng tôi muốn thực hiện đề tài này, với mục tiêu: