Thực trạng và một số yếu tố liên quan đến dinh dưỡng của học sinh trường trung học cơ sở xã Đông Các – Đông Hưng – Thái Bình năm 2015
Luận văn Thực trạng và một số yếu tố liên quan đến dinh dưỡng của học sinh trường trung học cơ sở xã Đông Các – Đông Hưng – Thái Bình năm 2015. Theo Tổ chức y tế thế giới (WHO) lứa tuổi 10-19 tuổi là giai đoạn tuổi vị thành niên. Vị thành niên là giai đoạn “cửa sổ cơ hội” cho sự tăng trưởng và phát triển sau này[1]. Giai đoạn vị thành niên là giai đoạn chuyển tiếp từ trẻ con thành người lớn, đánh dấu bởi sự thay đổi xen lẫn nhau về các mặt như thể chất, tinh thần và các mối quan hệ xã hội chuyển dần từ đơn giản sang phức tạp. Lứa tuổi vị thành niên là thời kì trẻ thích làm theo sở thích của bản thân mình, thích tự chăm sóc, tự ăn uống, biết làm đẹp và thích tự khẳng định mình đã trưởng thành.
Tuổi vị thành niên là lứa tuổi chuyển tiếp rất quan trọng về tâm sinh lý và thể chất, chuẩn bị cho sự phát triển đầy đủ của cơ thể, hoàn thiện cho các cơ quan, đảm bảo cho việc thực hiện chức năng tốt nhất và nhất là để phát triển được chiều cao một cách tốt nhất. Sự khác biệt về giới trong chăm sóc dinh dưỡng càng trở nên khác biệt ở tuổi vị thành niên. Những tác động của dinh dưỡng yếu kém có thể đặc biệt nghiêm trọng nhất là với các bé gái đó là vấn đề thiếu máu[2]. Thiếu dinh dưỡng ảnh hưởng đến tiềm lực sức khỏe, sự phát triển của nãobộ và tư duy.
Xã Đông Các huyện Đông Hưng tỉnh Thái Bình nơi có tỉ lệ dân cư sống xa gia đình, đi làm ăn xa cao, đặc biệt là các đối tượng trong độ tuổi lao động 20 – 49 tuổi là những ông bố, bà mẹ trong các gia đình. Do vậy, việc dành thời gian chăm sóc cho con cái chắc chắn sẽ ít đi, nhất là đối với những trẻ ở độ tuổi vị thành niên là điều không tránh khỏi.
Với mong muốn khảo sát được tình hình dinh dưỡng của đối tượng và xác định được một số yếu tố liên quan, trên cơ sở đó có những khuyến nghị với nhà trường, gia đình để chăm sóc tốt hơn cho con em mình. Chúng tôi đã tiến hành đề tài nghiên cứu “Thực trạng và một số yếu tố liên quan đến dinh dưỡng của học sinh trường trung học cơ sở xã Đông Các – Đông Hưng – Thái Bình năm 2015” được thực hiện trên địa bàn này với 2 mục tiêu:
1.Mô tả thực trạng dinh dưỡng của học sinh trung học cơ sở xã Đông Các huyện Đông Hưng tỉnh Thái Bình năm 2015.
2.Xác định một số yếu tố liên quan đến thực trạng dinh dưỡng của học sinh trung học cơ sở xã Đông Các huyện Đông Hưng tỉnh Thái Bình năm 2015.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1.UNICEF, TUỔI CỦA NHỮNG CƠ HỘI. (2011 ).
2.Trần Thúy Nga, ĐẶC ĐIỀM KHẨU PHẦN ĂN CỦA NỮ VỊ THÀNH NIÊN TẠI HUYỆN LẠC SƠN, TỈNH HÒA BÌNH. TLD 4324.
3.Gs Hà Huy Khôi, y.n., Dinh dưỡng hợp lý và sức khỏe
4.Khoahoc, nhu cầu dinh dưỡng và dinh dưỡng hợp lí cho các lứa tuổi.
5.Lập trình cho các thế hệ. (2013) Dinh dưỡng và sức khỏe trẻ vị thành niên và nữ thanh niên.
6.Trần Minh Hạnh. (2009) Đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ vị thành niên Phổ Yên, Thái Nguyên.
7.Thư viện học mở Việt Nam. (2012)nhu cầu dinh dưỡng cần thiết.
8.Nguyễn Văn Thắng,(2002)Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và tập tính ở học sinh THCS Ngô Sĩ Liên.
9.UNICEF, Nutrition in India – District Level Household & Facility Survey.2014
10.UNICEF, Statistic at a glance Philippines. 2013.
11.Trần Thị Xuân Ngọc, Thực trạng và hiệu quả can thiệp thừa cân béo phì của mô hình truyền thông giáo dục dinh dưỡng của trẻ em từ 6-11 tuổi ở Hà Nội.
12.Hiệp hội tim mạch Hoa Kì, childhood overweight. 2010.
13.Hiệp hội tim mạch Hoa Kì, When young children are overweight. 2011.
14.UNICEF, Dinh dưỡng trẻ em ở Ai Cập. 2014.
15.kHOAHOC, Báo động trẻ béo phì ở Hồng Kông. 2009.
16.PGS. TS. Lê Thị Hợp, G.T.H.H.K., Xu hướng tăng trưởng thế tục của người Việt Nam và định hướng của Chiến lược Quốc gia về Dinh dưỡng trong giai đoạn 2011-2020. 2010.
17.Thông tấn xã Việt Nam, dinh dưỡng thời kì chuyển tiếp 2002.
18.Lê nguyễn Bảo Khanh, N.C.K., Đặc điểm khẩu phần, tình trạng dinh dưỡng và sự phát triển giới tính của nữ học sinh vị thành niên Duy Tiên, Hà Nam 2004. 2004.
19.Nguyễn Quang Dũng , N.L., Nguyễn Công Khẩn ,, Thấp còi, nhẹ cân và thiếu máu là vấn đề có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng trên học sinh 11¬14 tuổi tại huyện Phổ Yên, Thái Nguyên. 2009.
20.Hà Văn Thiệu, Nghiên cứu những bất lợi của trẻ thừa cân và béo phì. 2005.
21.Hà Văn Thiệu, HỘI CHỨNG CHUYỂN HÓA Ở TRẺ EM THỪA CÂN, BÉO PHÌ TỪ 10 ĐẾN 15 TUỔI. 2014.
22.Trần Thị Minh Hạnh, V.Q.H., Phạm Ngọc Oanh, Đỗ Thị Ngọc Diệp, và Lê Thị Kim Quí,, Tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học cơ sở thành phố Hồ Chí Minh. 2012.
23.Nguyễn Quốc Khoa, Một số yếu tố kinh tế xã hội ảnh hưởng đến tình
trạng dinh dưỡng trẻ. 2006.
24.WHO, Measurement of nutional imfact. 1995.
25.viendinhduong, Thống kê thừa cân béo phì 2000-2010. 2011
26.Nguyễn Thị Nhạn, Đặng Văn Hải, Phạm Văn Lục,Đánh giá tình trạng
thừa cân béo phì lứa tuổi 12-15 dựa vào BMI của học sinh trường THCS
Nghuyễn Tri Phương- tp Huế. 2013.
27.ykhoa, Sự thật về bữa sáng. 2005.
28.khoahoc, Trẻ vị thành niên không nên bỏ bữa sáng. 2007.
ĐẶT VẤN ĐỀ1
CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU3
1.1 DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE3
1.2 SINH LÍ VÀ NHU CẦU DINH DƯỠNG TUỔI VỊ THÀNH NIÊN 4
1.2.1 Sự phát triển sinh lí của cơ thể4
1.2.2 Nhu cầu dinh dưỡng trẻ vị thành niên5
1.3THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA TRẺ VỊ THÀNH NIÊN HIỆN
NAY7
1.3.1Trên thế giới7
1.3.2Ở Việt Nam9
1.4MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN DINH DƯỠNG CỦA HỌC
SINH 11
1.4.1 Yếu tố kinh tế xã hội11
1.4.2Chế độ ăn12
1.4.3 Kiến thức thực hành vệ sinh dinh dưỡng của trẻ12
1.5ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VỊ THÀNH NIÊN13
1.5.1Các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng vị thành niên …. 13
1.5.2Cách phân loại tình trạng dinh dưỡng14
CHƯƠNG 2 ĐỐI TƯỢNGVÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU15
2.1ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU15
2.2ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU15
2.3PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU15
2.3.1Thiết kế nghiên cứu15
2.3.2Cỡ mẫu và phương pháp chọn mẫu15
2.4PHƯƠNG PHÁP THU THẬP SỐ LIỆU16
2.5BIẾN SỐ VÀ CHỈ SỐ NGHIÊN CỨU17
2.6PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ SỐ LIỆU17
2.7 CÁCH ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ18
2.8SAI SỐ VÀ CÁCH KHỐNG CHẾ SAI SỐ18
2.8.1Sai số18
2.8.2Cách khắc phục19
2.9ĐẠO ĐỨC NGHIÊN CỨU19
CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU20
3.1ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG ĐIỀU TRA20
3.2MỤC TIÊU 1: MÔ TẢ THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC
SINH22
3.3MỤC TIÊU 2: MÔ TẢ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN THỰC
TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH25
3.3.1Kinh tế xã hội25
3.3.2Chế độ ăn hàng ngày của học sinh27
3.3.3 Kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh của học sinh36
CHƯƠNG 4 . BÀN LUẬN40
4.1TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA HỌC SINH40
4.2MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN ĐẾN TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG
CỦA HỌC SINH42
4.2.1Điều kiện kinh tế xã hội42
4.2.2Chế độ ăn của học sinh44
4.2.3 Kiến thức và vệ sinh về dinh dưỡng của học sinh48
KẾT LUẬN50
KHUYẾN NGHỊ52
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
Bảng 3-1: Số đối tượng nghiên cứu theo tuổi20
Bảng 3-2: Trình độ văn hóa và nghề nghiệp của mẹ20
Bảng 3-3: Trình độ văn hóa và nghề nghiệp của mẹ21
Bảng 3-4: Số người và số con trong mỗi gia đình21
Bảng 3-5: Cân nặng và chiều cao của học sinh theo tuổi và giới tính22
Bảng 3-6: Chỉ số BMI của học sinh theo tuổi và giới tính23
Bảng 3-7: Tình trạng dinh dưỡng của học sinh theo chỉ số BMI24
Bảng 3-8: Tương quan giữa dinh dưỡng và trình độ văn hóa, nghề nghiệp
người mẹ25
Bảng 3-9: Tương quan giữa dinh dưỡng và trình độ văn hóa, nghề nghiệp
người cha26
Bảng 3-10: Tần xuất xuất hiện lương thực thực phẩm trong khẩu phần27
Bảng 3-11: Một số đặc điểm về khẩu phần ăn của học sinh28
Bảng 3-12: Mối tương quan giữa dinh dưỡng và nhóm người chuẩn bị thức ăn
cho học sinh29
Bảng 3-13: Tương quan dinh dưỡng và thói quen ăn sáng31
Bảng 3-14: Tương quan tình trạng dinh dưỡng và thói quen ăn bữa phụ32
Bảng 3-15: Thói quen ăn quà vặt và thức ăn vặt thường xuyên ăn34
Bảng 3-16: Tương quan giữa tình trạng dinh dưỡng và thói quen ăn vặt35
Bảng 3-17: Tương quan giữa tình trạng dinh dưỡng và thói quen ăn quà vặt 36
Bảng 3-18: Kiến thức của học sinh về các nhóm thực phẩm36
Bảng 3-19: Thực hành vệ sinh của học sinh (n=278)38
Bảng 3-20: Hiểu biết về tình trạng dinh dưỡng của bản thân38
Biểu đồ 3.1: Tỉ lệ học sinh ở cùng cha mẹ22
Biểu đồ 3.2: Người chuẩn bị thức ăn trong các nhóm dinh dưỡng29
Biểu đồ 3.3: Ăn sáng ở học sinh30
Biểu đồ 3.4: Ăn sáng ở 3 nhóm dinh dưỡng31
Biểu đồ 3.5: Ăn thêm bữa phụ ở học sinh32
Biểu đồ 3.6: Ăn kiêng ở học sinh33
Biểu đồ 3.7: Tình trạng dinh dưỡng và thói quen ăn quà vặt ở học sinh34
Biểu đồ 3.8: Tình trạng dinh dưỡng với uống bổ sung sữa ở học sinh35
Biểu đồ 3.9: Kiến thức của học sinh về các vi chất dinh dưỡng37
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất