TỔNG HỢP XYCLAMAT VÀ PHẨM MÀU CỦA CÁC LOẠI KEM BÁN TẠI CÁC TRƯỜNG TIỂU HỌC THÀNH PHỐ HUẾ 2009
KHẢO SÁT TÌNH HÌNH SỬ DỤNG CHẤT NGỌT
TỔNG HỢP XYCLAMAT VÀ PHẨM MÀU CỦA CÁC LOẠI KEM BÁN TẠI CÁC TRƯỜNG TIỂU HỌC THÀNH PHỐ HUẾ 2009
TÓM TẮT
Điều tra đánh giá tình trạng sử dụng chất ngọt tổng hợp xyclamat, phẩm màu của các loại kem, thói quen sử dụng kem của học sinh lớp 1 và thực trạng kinh doanh kem tại cổng các trường cấp I. Chúng tôi tiến hành khảo sát vào tháng 5 năm 2009 trên 463 em học sinh lớp 1 ở 10 trường cấp I được lựa chọn ngẫu nhiên từ 39 trường tiểu học và toàn bộ 17 cơ sở sản xuất kem trên địa bàn Thành phố Huế.
Kết quả cho thấy 44,7% mẫu kem không đạt tiêu chuẩn về chất phụ gia (chất tạo ngọt xyclamat) 37,9% mẫu kem không đạt về sử dụng phẩm màu ngoài danh mục cho phép, 41,2% trẻ em có ăn kem hàng ngày, 43,1% trẻ em lớp 1 thích ăn kem, 100% cơ sở sản xuất kem có đăng ký chất lượng sản phẩm nhưng có 28,5% có xyclamat và 14,2% mẫu phẩm màu cấm. Dựa trên kết quả này chúng tôi đề xuất một số kiến nghị góp phần nâng cao sức khỏe cho cộng đồng.
I.ĐẶT VẤN ĐỀ
Chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm tác động trực tiếp thường xuyên đến sức khỏe, thậm chí tính mạng người sử dụng, về lâu dài chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cò ảnh hưởng đến nòi giống dân tộc. Ngoài ra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm còn ảnh hưởng lớn đến phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội.
Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trong khu vực, trên thế giới đang diễn biến phức tạp trong xu thế toàn cầu hóa với nhiều nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm cho người tiêu dùng như vệ sinh môi trường ô nhiễm, gian lận thương mại trong sản xuất…Tại Việt nam trong năm 2008, cả nước đã xảy ra 205 vụ ngộ độc thực phẩm lớn nhỏ làm 7.828 người mắc và số người chết là 61 người. Trong đó các loại thực phẩm ăn liền như kem được trẻ em rất ưa chuộng và ngày càng có khuynh hướng phổ biến cũng rất đáng lo ngại bị ô nhiễm. Việc quản lý dinh dưỡng và Y học với một số bệnh thể hiện vị trí đặc biệt của các chất phụ gia thực phẩm như: Phẩm màu, chất làm ngọt có độ ngọt cao không cung cấp nhiệt lượng thay thế cho đường tự nhiên. Các chất đó hiện đã được sử dụng là Saccarin, Dunxin, Natri xyclamat và Canxi xyclamat…[3]
Các xyclamat là những muối thu được từ cyclohexilamin và axit sunfamic. Là một loại bột trắng kết tinh, không màu, không mùi, không tan trong rượu, ét xăng, clorofoc nhưng hòa tan rất tốt trong nước, độ ngọt của nó gấp 30 lần độ ngọt của Saccaroza. Nó chỉ bị phân hủy ở 2800 đến 5000C, nhưng đến năm 1969 nhiều công trình nghiên cứu cho biết xyclamat dùng lâu dài có thể tích lũy trong cơ thể và gây ung thư gan, phổi và gây những dị dạng ở bào thai của xúc vật thí nghiệm. Boudene (Pháp) nhận tháy khi dùng lâu dài Xyclamat có ảnh hưởng tới gan, thận, tuyến giáp trạng, tuyến thượng thận… Điều đáng lo ngại hơn là các chất chuyển hóa của xyclamat như Mono và Dixyclohexyamin lại độc hơn cả xyclamat (chỉ cần 0,7% đã có tác dụng kích thích và gây ung thư cho chuột cống trắng). Từ năm 1970 Pháp đã cấm sử dụng xyclamat. Hiện nay nhiều nước đã cấm sử dụng xyclamat. Ở Việt nam Bộ Y tế cũng đã cấm sử dụng xyclamat.
Vì vậy tìm hiểu về chất lượng cũng như một thói quen sử dụng kem và điều kiện lưu thông phân phối kem đến người tiêu dùng cụ thể là trẻ em là một vấn đề cần chú ý cho những người làm công tác về vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần làm chuyển biến nhận thức và cách thực hành của người sản xuất, chế biến và buôn bán thực phẩm theo hướng đảm bảo vệ sinh an toàn. Nâng cao hiểu biết trong nhân dân về vấn đề chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, chủ động phòng ngừa các vụ ngộ độc do ăn uống, giảm bớt nguy cơ gây bệnh do thực phẩm.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất