Ứng dựng kĩ thuật multiplex pcr phát hiện gien độc tố của vi khuẩn bacillus cereus trong một số thực phẩm chế biến từ ngũ cốc

ỨNG DỰNG KĨ THUẬT MULTIPLEX PCR PHÁT HIỆN GIEN ĐỘC TỐ CỦA VI KHUẨN BACILLUS CEREUS TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CHẾ BIẾN TỪ NGŨ CỐC

NGUYỄN QUỐC ANH, NGUYỄN ÁNH TUYẾT, BÙI THỊ KIM NGÂN, HÀ THỊ TƯỜNG VÂN, NGUYỄN LAN PHƯƠNG, BÙI THỊ MAI HƯƠNG Viện Dinh dưỡng TRẦN THỊ VÂN KHÁNH – Đại Học Y Hà Nội TRẦN HUY HOÀNG – Viện Vệ sinh Dich tễ Trung ương

 TÓM TẮT

Bacillus cereus thuộc nhóm vi khuẩn Gram dương, hình que, có khả năng sinh bào tử hình thành tác nhân gây bệnh. Các độc tố nội ruột của gien B. cereus(bceT, nheA, hblA, hblD) có thể gây ra các triệu chứng như đau bụng và tiêu chảy. Nghiên cứu được tiến hành trên 103 mẫu thực phẩm có thành phần từ gạo, để xác định mức độ ô nhiễm của vi khuẩn B. cereus. Các gien mã hóa độc tính của B. cereus (bceT, nheA, hblA, hblD) cũng được xác định bằng phương pháp multiplex-PCR. Kết quả cho thấy tỷ lệ các mẫu thực phẩm nhiễm khuẩn B. cereus trong nghiên cứu là rất cao (67.9 %), và 41 % tổng số mẫu nhiễm B. cereus là ở mức độ ≥ 103 cfu/g, cặp gene hblA và hblD mã hóa protein HBL, độc tố nội ruột ly giải hồng cầu là phổ biến nhất lần lượt là 67.4 % và 54.3 % các mẫu được phát hiện bởi PCR.