Xác định SUDAN I TRONG một số loại gia vị bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao
Xác định SUDAN I TRONG một số loại gia vị bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao
BÙI THỊ NGOAN, TRẦN THẮNG,
ĐÀO TỐ QUYÊN, PHẠM VĂN HOAN
Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia
TÓM TẮT
Những năm gần đây, vệ sinh an toàn thực phẩmlà một trong những vấn đề được mọi người quan tâm.
Bên cạnh đó, các kỹ thuật phân tích vô cùng quantrọng để đánh giá chất lượng thực phẩm, bảo vệngười tiêu dùng và giữ uy tín cho nhà sản xuất. Xuất phát từ những lý do trên, nhóm nghiên cứu đã tìm cácđiều kiện nghiên cứu để đưa ra một quy trình chuẩnphân tích Sudan I trong một số loại gia vị áp dụng cho các loại phòng thí nghiệm tuyến tỉnh.
ĐẶT VẤN ĐỀ
Sudan là chất nhuộm màu mono azo tan trong dầu, được sử dụng để tạo màu và nhuộm màu trong công nghiệp, trong nghiên cứu vi sinh, hóa học [6] và trong mỹ phẩm. Sudan được tổ chức quốc rế về nghiên cứu ung thư, xếp vào loại độc nhóm 3 không được phép dùng trong thực phẩm [2]. Sudan gồm 4 loại Sudan I, Sudan II, Sudan III và Sudan IV. Các Sudan đều chứa các hợp chất azo (chất có liên kết – N=N-trong cấu tạo phân tử ) và naptols. Ở Anh người ta tìm thấy chất màu Sudan I được sử dụng trong thực phẩm làm chất nhuộm màu đỏ, trong số các loại thức ăn có chứa chất Sudan I như: Bột ớt, tương ớt, cari, bánh piza, mỳ ăn liền, nhiều loại đồ hộp chế biến từ hải sản và các loại thịt [8].
Các nghiên cứu cho rằng Sudan I tác động phá vỡ cấu trúc ADN và nhiễm sắc thể khi đưa vào nuôi cấy tế bào [8], một số thực nghiệm trên thỏ và chuột cho thấy Sudan I gây ung thư khi dùng qua đường uống. Khi Sudan đi vào cơ thể bị chuyển hóa thành amin thơm tương ứng có phần độc hơn loại loại Sudan nguyên thủy gây ung thư gan mạnh, tại đây Sudan và dẫn xuất của nó sẽ tác động mạnh mẽ đến quá trình sinh hóa của tế bào. Cho đến nay vẫn chưa có quy định về giới hạn hàm lượng của các chất Sudan trong thực phẩm, nhưng các nhà khoa học đã chứng minh rằng với liều lượng rất nhỏ cũng có thể ảnh hưởng tới sức khỏe con người, vì vậy ở Trung Quốc,Canada, Úc, Mỹ, Anh, Nhật Bản và một số nước thuộc khối EU cấm lưu hành thực phẩm chứa Sudando khả năng gây ung thư của chúng [4].
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất