XÂY DỰNG QUY TRÌNH PHÂN TÍCH ĐỒNG THỜI CÁC CHẤT PHỤ GIA PHỔ BIẾN TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO
XÂY DỰNG QUY TRÌNH PHÂN TÍCH ĐỒNG THỜI CÁC CHẤT PHỤ GIA PHỔ BIẾN TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO
Đặng Thị Minh Hiền, Đặng Văn Khánh
Trung tâm Kiểm nghiệm Thuốc, Mỹ phẩm, Thực phẩm Thừa Thiên Huế
TÓM TẮT
Đã nghiên cứu xây dựng quy trình định lượng đồng thời các chất màu Tartrazine, Amaranth, Ponceau 4R, Sunset Yellow và các chất tạo ngọt Acesulfam K, Saccharine và Aspartame trong một số thực phẩm bằng phương pháp HPLC, sử dụng cột chiết pha rắn để xử lý mẫu. Với những điều kiện sắc ký đã nghiên cứu, phương pháp có khoảng tuyến tính rộng (0,5 ÷ 200 ppm), tương quan tuyến tính tốt (r ≥ 0,9995), độ lặp lại tốt (RSD = 1,7 ÷ 3,5%, n = 6), giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng thấp (LOD = 0,1 ÷ 0,2 ppm; LOQ 0,3 ÷ 0,6 ppm), hệ số phân giải tốt, thích hợp để xác định đồng thời các chất màu và chất tạo ngọt trên trong thực phẩm.
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
Phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm, chúng có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng yêu cầu công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản… Nhóm các chất tạo màu Tartrazine, Amaranth, Ponceau 4R, Sunset Yellow và các chất tạo ngọt Acesulfam K, Saccharine, Aspartame là các chất phụ gia trong danh mục được phép sử dụng [2] và hiện nay chúng được sử dụng khá phổ biến. Nếu hàm lượng các chất phụ gia này dưới mức giới hạn cho phép thì không gây ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng. Ngược lại, các phụ gia thực phẩm khi sử dụng quá liều lượng trong thời gian dài, sẽ gây ra ngộ độc hóa học và cũng là nguyên nhân dẫn đến nhiều chứng bệnh khác nhau. Để xác định hàm lượng các chất phụ gia nói trên, các phương pháp được sử dụng chính thức ở nước ta hiện nay bao gồm phương pháp chuẩn độ, chiết trắc quang, sắc ký lỏng hiệu năng cao… [1]. Các phương pháp này chủ yếu được áp dụng để xác định từng thành phần riêng lẽ nên tốn nhiều thời gian và chịu ảnh hưởng rất lớn của thành phần nền mẫu.
Để góp phần nâng cao hiệu quả công tác kiểm tra chất lượng thực phẩm, cải tiến kỹ thuật phân tích, áp dụng thuận lợi hơn tại các phòng thí nghiệm, chúng tôi đã nghiên cứu xây dựng quy trình định lượng đồng thời Tartrazine, Amaranth, Ponceau 4R, Sunset Yellow, Acesulfam K, Saccharine và Aspartame trong một số thực phẩm bằng phương pháp HPLC.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất