XÂY DỰNG QUY TRÌNH XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ACID AMIN TRONG NƯỚC MẮM BẰNG SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO
XÂY DỰNG QUY TRÌNH XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ACID AMIN TRONG NƯỚC MẮM BẰNG SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO
Châu Vĩnh Thị*, Trần Đại Nghĩa*
, Phan Nguyễn Thị Trung Hương
*
TÓM TẮT
Đặt vấn đề: Hiện nay, chất lượng của nước mắm được đánh giá bằng chỉ tiêu nitơ tổng, thường được gọi là độ đạm của nước mắm(6)
. Cách đánh giá như vậy chưa phản ánh chính xác chất lượng của nước mắm và có thể bị lợi dụng để làm giả các mức chất lượng này bằng cách thêm vào các chất có chứa nitơ không phải protein (ure, melamin…).
Mục tiêu: Xây dựng quy trình xác định hàm lượng acid amin trong nước mắm để nghiên cứu đúng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này.
Hy vọng sẽ giúp ích cho các bạn, cũng như mở ra con đường nghiên cứu, tiếp cận được luồng thông tin hữu ích và chính xác nhất