Yếu tố nguy cơ thực phẩm trong chuỗi giá trị thịt lợn tại Hà Nội: cơ sở cho đánh giá nguy cơ

Yếu tố nguy cơ thực phẩm trong chuỗi giá trị thịt lợn tại Hà Nội: cơ sở cho đánh giá nguy cơ
Tác giả: Fahrion A.S, Lapar M. L., Nguyễn Ngoc Toàn, Đỗ Ngọc Thúy, Grace D
Tóm tắt:
Thịt lợn là loại thịt được tiêu thụ nhiều nhất tại Việt Nam. Dưới tác động của thị trường tự do và sự phát triển kinh tế thì các chuỗi thực phẩm, thay đổi để đáp ứng lối sống thuận tiện, đặc biệt tại khu vực thành thị (ví dụ sự phát triển của các hệ thống thực phẩm đông lạnh) và khác với các hình thức buôn bán và chế biến thực phẩm truyền thống. Đi kèm với những thay đổi này, các yếu tố nguy cơ, và cả nguy cơ, từ thịt lợn cũng thay đổi. Chúng tôi nghiên cứu các mẫu thịt lợn lấy từ các hình thức bán khác nhau – truyền thống và hiện đại – khi lựa chọn các yếu tố nguy cơ lây truyền qua thực phẩm đặc thù để so sánh mức độ nhiễm khuẩn và an toàn của thịt lợn. Các mẫu nghiên cứu được lấy từ siêu thị và các chợ tại nội thành Hà Nội, và các chợ ở làng nông thôn. Ngoài ra, khi xét đến thông tin về vệ sinh và thực hành xử lý và chế biến thịt lợn, chúng tôi cố gắng mô tả những thay đổi tiềm tàng trong phơi nhiễm của người tiêu dùng. Trong bối cảnh này, chúng tôi thực hiện mô tả nguy cơ và đánh giá phơi nhiễm với họ vi khuẩn Enterobacteriaceae bao gồm E.coli O157, Listeria monocytogenes và tồn dư kháng sinh. Nghiên cứu thử nghiệm này chỉ ra những nguy cơ mới nổi tiềm tàng cần được quan tâm và cung cấp thông tin cho những đánh giá nguy cơ trong tương lai.