Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của các cửa hàng ăn  uống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018

Luận văn thạc sĩ y tế công cộng Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan củacác cửa hàng ăn  uống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018.Thực phẩm là nhu yếu phẩm quan trọng nhất đối với con người, là nguồn cung cấp dưỡng chất cho sự tồn tại và phát triển. Chính vì vậy việc đảm bảo an toàn thực phẩm là đảm bảo cho sức khỏe con người. Ngoài ra, chất lượng an toàn thực phẩm còn ảnh hưởng lớn đến kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội của đất nước, 
Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, song hành cùng sự phát triển về kinh tế, con người cũng phải đối mặt với các vấn đề ô nhiễm môi trường và ô nhiễm nguồn thực phẩm. Trong thời gian qua, các phương tiện thông tin đại chúng liên tục đưa các tin bài về “thực phẩm bẩn”, thực phẩm không rõ nguồn gốc được chế biến trong các nhà hàng, cửa hàng ăn uống hay việc các cơ sở dịch vụ ăn uống không tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm đã phản ánh một phần về thực trạng tại các cơ sở kinh doanh loại hình dịch vụ này. Thêm vào đó, cuộc sống hiện đại bận rộn khiến nhiều người ngày càng có ít thời gian tự nấu ăn cho bản thân và gia đình, và dần hình thành thói quen sử dụng các dịch vụ có sẵn. Chính vì vậy, an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là các cửa hàng ăn uống với quy mô vừa và nhỏ đang không ngừng tăng nhanh về số lượng, là vấn đề đáng quan tâm trong thời điểm hiện nay. 

Thành phố Thái Nguyên là đô thị loại 1 trực thuộc tỉnh Thái Nguyên, là trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa, giáo dục, khoa học – kỹ thuật, y tế, du lịch, dịch vụ của tỉnh Thái Nguyên, với 222,93 km² diện tích tự nhiên, dân số 362.921 người, có 32 đơn vị hành chính cấp xã trực thuộc (gồm: 21 phường và 11 xã), là nơi tập trung dân cư đông với nhiều cơ quan, đơn vị, trường học, bệnh viện của Trung ương và địa phương đóng trên địa bàn [37]. Với sự phát triển mạnh mẽ về dịch vụ du lịch và thương mại của thành phố, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cũng phát triển ngày càng đa dạng và phong phú. 
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trên địa bản, Uỷ ban nhân dân thành phố Thái Nguyên đã thành lập Ban chỉ đạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm thành phố và Đoàn kiểm tra liên ngành về công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức các hoạt động truyền thông giáo dục và kiểm tra các cơ sở kính doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn thành phố. Tuy nhiên, việc các cơ sở không tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn còn diễn ra. Trong Quý 1 năm 2018, Đoàn kiểm tra liên ngành và chuyên ngành của thành phố đã tổ chức kiểm tra được 902 lượt cơ sở. Số cơ sở vì phạm: 135 cơ sở, trong đó số cơ sở bị cảnh cáo: 129; Cơ sở bị phạt tiền: 06 với tổng số tiền phạt thu nộp ngân sách nhà nước là: 16.250.000 đồng và tịch thu 125kg lòng lợn không đảm bảo an toàn thực phẩm [24]. Qua đó có thể thấy thực trạng an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn, trong đó các cửa hàng ăn uống không ngừng gia tăng về số lượng, đang diễn biến phức tạp ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng cũng như kinh tế, an sinh xã hội thành phố. 
Vậy điều kiện an toàn thực phẩm của các cửa hàng tại thành phố Thái Nguyên hiện nay như thế nào? Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến tại đây ra sao? Yếu tố nào có liên quan đến điều kiện an toàn thực phẩm và kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến? Để làm rõ các vấn đề này và đưa ra những khuyến nghị nhằm nâng cao chất lượng an toàn thực phẩm trên địa bàn thành phố, tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Điều kiện an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan củacác cửa hàng ăn  uống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018” với mục tiêu: 
1. Mô tả điều kiện an toàn thực phẩm của các cửa hàng ăn uống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018. 
2. Đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người trực tiếp tham gia chế biến và kinh doanh ăn uống tại các cửa hàng được nghiên cứu. 
3. Phân tích một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người trực tiếp tham gia chế biến và kinh doanh ăn uống của cửa hàng và một số yếu tố liên quan đến điều kiện an toàn thực phẩm của các cửa hàng ăn uống tại thành phố Thái Nguyên, năm 2018.